筹建的“苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆”--【江苏发行网】

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筹建的“苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆”

发布人：管理员发布时间：2016年6月20日此新闻已被浏览 221 次进入论坛

昨天，从第五届品味江南文化节上传出消息，苏州餐饮协会启动筹建的“苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆”字号正式获得市民政局名称预核准。接下来，协会将邀约国内外涉餐、涉旅、涉文院校、企业、机构、专家，众筹智慧，做好先期规划，同时启动拍摄50集大型饮食文化艺术片《寻味大运河——苏菜》，将苏州传统与现代餐饮文化发扬光大。
据悉，苏帮菜餐饮文化博物馆将借助一批坚守苏州餐饮传统文化的餐馆、酒店既有资源，通过访谈、演示、传授、拍摄、录制等多媒体技术手段，系统采集能够反映苏州餐饮文化习俗、礼仪、字号、传人、传说、菜肴、点心、小吃、食材等文化遗产的图片、文字、视频、菜谱、手工艺及实物资料。在满足苏帮菜博物馆展陈需求的同时，还能用于国内外交流、厨艺师培训、消费者体验、企业品牌培育提升等公共服务。筹建此项目的餐饮协会会长赵国民说，博物馆的重要使命是保护苏州宝贵的饮食文化遗产。
在名称获得预核准后，博物馆筹建进入实质性阶段。接下来，将在太湖之滨举办中国大运河暨太湖、洪泽湖流域饮食文化资产产业化研讨会，邀约国内外涉餐、涉旅、涉文院校、企业、机构、专家等，吸取各方智慧，共同规划博物馆细则。赵国民说，近年来成都、太原、杭州、淮安、扬州等地陆续建成了富有地域饮食文化特征的主题博物馆。受机制、环境及多种因素影响，生存状态是几家欢喜几家愁：一方面，能建成博物馆，说明其拥有足够的文化底蕴和展陈品，其文化资产非常富有;另一方面如没有形成良好的可持续发展的盈利模式，又难以为继。研讨会将主要探讨博物馆如何走市场化路线，顺利建成并良好运营，推动产业链各环节资源融合，为服务实体经济做铺垫。
为博物馆的建设铺垫造势，《寻味大运河——苏菜》50集大型饮食文化艺术片拍摄同期启动。首部样片将请苏州合适餐饮企业配合接受访谈、摄录，并以中、英、日三种语言版本同时出品，将于6月底7月初完成首部样片素材遴选、人物访谈、脚本起草、开机摄录、剪辑出品。7月底前全面展开，正式产品通过各种渠道向海内外发行。

资料来源：大公报江苏网

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苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。中国四大菜系，川、鲁、粤、苏。江苏菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬菜、东泰菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。
苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。