目录
第一章 概述
一 平菇的分类及自然分布
二 平菇的营养价值
三 平菇的生产历史及发展现状
四 苹菇的发展前景
第二章 平菇的生物学特性
一 平菇子实体的形态特征
（一）菌盖
（二）菌褶
（三）菌柄
二 平菇营养与繁殖器官的形成过程
（一）菌丝体的形成过程
（二）子实体的形成过程
三 平菇的生活史
（一）单核菌丝
（二）双核菌丝
四 平菇的生存环境条件
（一）碳源
（二）氮源
（三）温度
（四）水分和湿度
（五）空气
（六）光照
（七）氢离子浓度
第三章 平菇的菌种生产
一 灭菌设备
……
二 接种设备
三 常用培养基
四 菌种分离与培养
第四章 平菇的人工栽培
一 栽培场地
二 栽培原料
三 栽培品种与季节
四 培养料的投量与菌种的播种方法
五 栽培技术
第五章 平菇的病虫害防治
一 病害
二 药剂
第六章 平菇的采收与加工
一 采收
二 加工
附录
一 平菇行业标准
二 常用培养料碳氮比例表（干）
三 食用菌生产中使用酒精的稀释浓度与方法
主要参考文献