这本《营养评估与营养治疗手册》为临床医师提供了简明、全面的资料，包括将实行全面营养评估作为计划营养干预和教学基础重要性，文化对营养的影响，以及恰当的肠内和肠外营养供给，并且吸纳了最新增加的饮食参考摄入量，还增加了关于代谢综合征的判定和治疗部分，强调体重控制和身体锻炼，增加了有关衰老的章节，包括成人各个时期的健康促进。本书是健康专家的一本及时、有用的参考书，将为促进病人的治疗起到一定作用。

第1部分 促进健康的营养
第1章 营养和健康：总论
第2章 营养评估
第3章 妊娠和哺乳
第4章 婴幼儿及青少年
第5章 成年和老年
第6章 体育锻炼
第7章 肥胖和体重控制
第2部分 营养支持
第8章 肠内营养
第9章 肠外营养
第3部分 医学营养治疗
第10章 代谢应激：严重疾病和创伤
第11章 胃肠道疾病
第12章 恶性肿瘤
第13章 人类免疫缺陷病毒感染
第14章 心脏病
第15章 肺部疾病
第16章 肾脏疾病
第17章 糖尿病
第18章 酒精相关的精神和神经系统疾病
第19章 饮食紊乱
第20章 儿科疾病
附录
索引
缩略语

第1部分 促进健康的营养
第1章 营养和健康：总论
1.3 有关明智的食品选择指南
每天选择多种谷类食物，特别是全谷
全谷、水果和蔬菜，是非常好的膳食纤维的来源。饱满的谷物是叶酸和其他B族维生素的很好的来源。在孕期摄入叶酸会减少神经管畸形导致严重智力障碍的危险，可能减少患心血管疾病和某些肿瘤的危险。
每天摄取多种蔬菜和水果
蔬菜和水果是维生素、矿物质、复杂糖类（淀粉和膳食纤维），以及其他营养物质和植物化学成分（植物中的化学成分，特别是有健康保护作用的）很好的来源。大多数的植物性食品天然低脂。在发达国家，很多人摄入膳食纤维少，易发生便秘，增加心血管疾病、结肠癌和糖尿病的危险。可以通过每天饮食中增加全谷、干豆和富含纤维素的蔬菜、水果摄入，增加纤维素的摄入（见附录B）。叶子深绿色和黄色的蔬菜，以及黄色的水果（如哈密瓜、芒果）是B-胡萝卜素以及其他维生素A前体的很好的来源，所以应该经常吃。
植物化学成分包括非常多样的化学组成，可以通过多种途径阻止或延缓慢性疾病的发生。例如，茶（尤其是绿茶）、谷类、许多水果和蔬菜中含有的抗氧化性的多酚，可能降低心脏疾病和癌症的风险。柑橘类和其他水果、蔬菜、谷类、葡萄酒和茶中含有的类黄酮通过某种机制降低肿瘤的发生和发展。黄豆中的黄酮类能够抑制人类乳腺癌和前列腺癌细胞的增长，黄豆同时有降低胆固醇和甘油三酯的作用。从这个方面来说，黄豆是一种营养食品或功能性食品（食品提供的健康价值超过营养价值）。由于所有有益的植物化学成分和营养食品的性质，它们理想的摄入量以及与其他植物化学物质和营养素潜在的相互作用仍不清楚。因此，选用多种含有充足植物化学成分的食物是获得它们的最好途径。
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