本教材在编写前和编写过程中广泛征求了兄弟院校卫生检验专业师生对本教材编写的意见。为适应新世纪科学技术和本学科发展的需要，在原有教材的基础上，本教材加强了食品样品前处理的内容，增加了兽药残留、保健食品和转基因食品的检验等三章，删除了与《仪器分析》重复的内容、陈旧的分析方法和实验，补充了新的检验方法和实验，增强了本教材的系统性、实用性和新颖性。
　　本书以我国国家标准中食品卫生检验方法理化部分为基础，参考近年来AOAC、IS0等国外先进的检测方法，系统地阐明检验方法的原理和实验操作的关键步骤；注重基本理论、基本知识和基本技能的培养，以提高学生的理论水平和实际动手能力；适当介绍本学科的新理论、新知识和新技术，拓宽学生的知识面，了解学科发展的前沿，使本教材具有思想性、科学性、先进性、启发性和适用性。
　　根据卫生检验专业人才的培养目标，全书共十五章，包括绪论、食品样品的采集和前处理、食品中营养成分、保健食品中功效成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品容器和包装材料、食品中转基因成分的检验、几类常见食品的卫生检验、化学性食物中毒的快速检验以及学生实验教程。每章后附有复习思考题，附录中列有重要的中英文专业名词对照。
　　本教材适用于卫生检验专业本科学生，亦可作为预防医学专业的教材，以及各级疾病控制中心、质检和商检部门专业人员的参考书以及各级卫生检验人才培训、自学提高和研究生教学参考用。

第一章 绪论
　第一节 食品理化检验的任务、作用和发展趋势
　　一、食品理化检验的任务和作用
　　二、食品理化检验的发展趋势
　第二节 食品理化检验的内容
　　一、食品的感官检查
　　二、食品营养成分的检验
　　三、保健食品的检验
　　四、食品添加剂的检验
　　五、食品中有毒有害成分的检验
　　六、食品容器和包装材料的检验
　　七、化学性食物中毒的快速鉴定
　　八、转基因食品的检验
第三节 食品理化检验常用的方法
　　一、感官检查
　　二、物理检测
　　三、化学分析法
　　四、仪器分析法
　　五、酶分析法和免疫学分析法
第四节 食品卫生标准和标准分析方法
　　一、我国食品卫生标准的制定
　　二、国内外食品卫生标准简介
　　三、标准分析方法的制定
第五节 食品理化检验结果的质量控制
第二章 食品样品的采集、保存和处理
　第一节 食品样品的采集和保存
　　一、食品样品的采集
　　二、食品样品的保存
　第二节 食品样品的前处理
　　一、食品样品的制备
　　二、食品样品的前处理
第三章 食品的营养成分分析
　第一节 概述
　　一、食物中营养成分的主要来源
　　二、食物营养成分与健康的关系
　　三、测定食品中营养成分的意义
　　四、食品中营养成分的分析
第二节 食品中水分的测定
　　一、概述
　　二、食品中水分的测定方法
第三节 食品中蛋白质和氨基酸的测定
　　一、概述
　　二、食品中蛋白质的测定方法
　　三、食品中氨基酸的测定
第四节 食品中脂肪的测定
　　一、概述
　　二、食品中脂肪的测定
　第五节 食品中碳水化合物的测定
　　一、概述
　　二、还原糖的测定
　　三、蔗糖的测定
　　四、淀粉的测定
　　五、纤维的测定
　第六节 食品中维生素的测定
　　一、概述
　　二、脂溶性维生素的测定
　　三、水溶性维生素的测定
　第七节 食品中灰分及有关元素的分析
　　一、食品中灰分的测定
　　二、食品中锌、铁、铜、钙的测定
　　三、食品中硒、磷、碘的测定
　　四、食品中多元素的同时测定
第四章 保健食品功效成分的检验
　第一节 概述
　　一、保健食品的概念
　　二、保健食品管理的技术法规及技术要求
　　三、保健食品的检测方法
第二节 保健食品中人参皂苷和总皂苷的测定
　第三节　保健食品中总黄酮的测定
　第四节　保健食品中粗多糖的测定
　第五节　保健食品中原花青素的测定
　第六节　保健食品中红景天苷的测定
第五章　食品添加剂的分析
第六章　食品中农药残留量的分析
第七章　食品中兽药残留检验
第八章　霉菌毒素检验
第九章　食品中其他化学污染物的检验
第十章　几类常见食品的卫生检验
第十一章　食品中转基因成分的检验
第十二章　食品容器和包装材料的卫生检验
第十三章　化学性食物中毒的快速检查
第十四章　食品掺伪的检验
第十五章　实验教程
附录一　中华人民共和国食品卫生法
附录二　专业名词中英文对照表（按英文字母顺序排列）
参考文献