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实用菜肴:围边集锦
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实用菜肴:围边集锦
实用菜肴:围边集锦
商品编号:JSFXW200961510935 版号:9787807055358
开    本:24开 装帧:平装
版    次:2007-8-1
发行单位:江苏发行网
出版单位:成都时代出版社
著 作 者:林泽良
商品数量:0本 被浏览3966次  缺货
商品折扣:8.2 折  赠送积分:0分  共节省5.00元
商品价格: ¥28.00元
¥23.00元
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内容简介
一道美味可口的菜肴不仅要兼具色香味,而且要注重“形”的塑造。这就少不了瓜果类的装点,这就是“围边”艺术。一般黄瓜、萝卜、南瓜、番茄、辣椒、西兰花等在厨师的精湛的刀工下会以精美的花、鱼、鸟等奇特造型亮相,从而与主菜相得益彰。新创意、新技法、新教法,本书图文并茂地介绍了数十种基础围边的制作方法。本书内容丰富,图片精美,一学就会。胜人一筹的盘饰技艺,使您在厨艺演绎中充满激情和自信!


本书作者


林泽良,中式特级烹调师,师从中国烹饪名师张元富先生和中国烹饪名师、烹饪业国家级评委曹明亮先生,曾先后在巴国布衣风味酒楼成都店、北京店、重庆店、泸州店、南充店、拉萨店、重庆巴蜀一乡风味酒楼、江油平武龙太子风味酒楼等餐饮名店担任主厨、厨师长、行政总厨,精通热菜、凉菜制作,刀工娴熟,特别擅长食品雕刻,在食品雕刻与莱肴围边方面颇有建树。 为了学到系统、全面、专业的烹饪知识和技术,在踏入餐饮业之初,他毅然选择了到巴国布衣烹饪技术学院进行系统学习。毕业后,直接以优秀学员的身份被分配到巴国布衣风味酒楼工作。
  一分付出,一分收获。从事餐饮业十多年来,林泽良凭着自己的聪明才智,凭着锐意进取和不断创新的精神,勤学勤思,刻苦钻研,不仅练就了高超的烹饪技艺,还建构了独具特色的菜品创新方法,并获得了业内同仁的一致好评。曾出版《快乐生活·家庭厨艺·煲出香浓》、《快乐生活·家庭厨艺·烩出醇香》等书。 为了加强与业界同仁的交流,林泽良将自己在多年厨艺工作中积累和创制的盘饰制作方法与图案整理成书,希望能抛砖引玉,给业内莘莘学子及同仁提供一些发挥自己创造能力的素材,同时恳请厨界前辈及同仁提出宝贵意见。


目录


连理相映
一帆风顺
争艳
万紫千红
原野风情
含苞待放
辣椒花
花开花落
小花
展翅
星花
西红柿蝴蝶
山花烂漫
山花
茁壮成长
艳丽
圆形花边
彩果
小花吐芳
春意浓浓
技压群芳
云山雾海
一枝独秀
兔奔

五彩鱼
向阳花
团圆
天天向上
桃意
三元会
水族
出水芙蓉
太极
塘边小花
上下一心
牛头
笑口常开
水仙花
绿叶红珠
柠檬蟹
满山红遍
孔雀开屏
金鱼戏水
冷暖相知
遥遥相望
空心扇
花团锦簇
回眸
花环
湖光山色
倒影
瓜皮虾
呼应
绽放
凤凰
赤翠环
春回大地
八方宾朋
春色满园
大黄菊
丹凤朝阳
对花
凤眼
大丽菊
春芽
大红大紫
姊妹花
牵牛花
绿叶情
五彩吉庆
花草
梅花
串花
窗外风光
遥望
共享
风光无限
凤眼双花
盛开
刺花
菊花
甜蜜
燕归来
彩鱼
彩凤
蝶恋
孕育
雀翅
双桃
五彩神鸟
睡莲
青蛙
盘中小景
花丛
子孙满堂
万众一心
水果花篮
田园春色
福满园
爱意
生机盎然
争春
荷花
健康长寿
怒放
健康向上
龙舟
围城
朝阳
一网情深
映红
孔雀王朝
藏迷
紫茄花
寿桃
海豚
映日荷花
独树一帜
寒梅迎春
守候
刺猬
亲情
思源
鸳鸯
春江水暖
神仙鱼
雏鹰
猴趣
顺风
鹦鹉
湖畔春光
寿带鸟
飞舞
菜肴围边知识


书摘与插图


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