我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。在中华民族的文明发展过程节，可以清楚地看到中国酿酒的历史。酒在数千年的发展历史中，与华夏文化同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹。可以说，酒文化是我国政治、经济、文化等发展的缩影。
从古至今，美酒与英雄相得益彰。酒给了英雄豪杰不凡的壮举，英雄赐予了酒浓厚的文化底蕴。曹操煮酒论英雄、李白举杯邀明月、辛弃疾醉里挑灯看剑、苏东坡把酒问青天、李清照浓睡不消残酒……可见中国酒文化源远流长、根深叶茂。也正是有了酒文化的发展，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。
酒文化可谓博大精深，我国从距今六千年原始文化遗址发掘出来的大量陶器中，已经发现有众多的酒具，可见酒在中国历史之悠久。酒和茶作为中国饮食文化的两大主流，在世界饮食文化中占有很重要地位。自古以来，酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一，人们只能在祭祀后才能享用酒，获得片刻的陶醉。在我国各民族中，无论是种种习俗还是宴请宾客，酒在其中都是不可或缺的。酒已逐渐成为本民族的一种文化象征。酒可以在书画中飘香，可以在音乐中流淌，可以在诗文中宣泄，也可以在舞蹈中飞扬。酒无处不在，酒生命无限。
在日常生活中酒与人类的关系密不可分，酒之普及，可谓深入千家万户。从国宴庆典到红白喜事；从平民以酒作为处世法宝，到军事家、政治家把酒引为克敌制胜的诀窍，从古今中外的达官显贵，到现实生活中的黎民百姓，无不崇拜这杯中之物，并使之雅俗共赏。此外，饮酒与人们的健康有着千丝万缕的联系，酒为百药之长，从古到今都有适量饮酒可治病强身的说法。随着我国物质文明与精神文明建设的发展，药酒保健养生已逐步进入千家万户。
然而，酒自问世以来，其发展并不是一帆风顺，酒文化作为一种社会文化现象，也有着不可避免的负面效应，因此酒也常被人们称为“魔浆”、“祸泉”、“酒为人险”等。传世经典《尚书》就有这样的记载：商纣王帝辛“以酒为池，悬肉为林”，以致上天都发起怒来。古人常把酒与美色相提并论，对酒的迷恋形成了一种奇特的矛盾心理。相信随着社会文明的发展，人们有能力将酒的消极影响降到最低程度。
总之，酒作为人类文明的结晶，不仅是人们生活的必须饮品，也是各个民族共同认同的一种文化。它不仅丰富了我们的生活，而且创造了辉煌灿烂的酒文化。酒历史和酒文化还将伴随着人类历史不断演绎，不断丰富，创造更美好的明天。

第一册
第一章 悠悠酒史
第二章 酒的价值与社会功用
第三章 酒的类别与品评
第四章 酒器
第二册
第五章 古今酒事
第六章 中华名酒漫谈
第七章 饮酒心理
第八章 酒令面面观
第九章 名人与美酒
第十章 从酒旗到酒吧文化
第三册
第十一章 酒与诗
第十二章 酒与词
第十三章 酒与歌
第十四章 酒与赋
第十五章 酒与其他艺术
第十六章 酒之礼仪风俗
第十七章 酒之情
第十八章 酒之境
第十九章 酒之忌
第四册
第二十章 酒的养生与酒疗

第一册
第一章 悠悠酒史
第一节 酒的起源
中国是酒的故乡，是酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上同步而行。
据记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。因此，可以说酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句中推知，人工酿酒，起于六千年前。
在我国，酒主要是以粮食为原料酿制而成的，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
下面我们主要从以下两个方面介绍酒的起源：
（一）从考古资料考察酿酒起源
我国的酒有悠久的历史，近几年出土的文物和有关史料可资佐证。我们都知道，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。据考古学证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中就已经有了专用的酒器。这说明在原始社会我国己开始酿酒。我们可从以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源进行研讨。
1．裴李岗、河姆渡和磁山文化时期
据考古资料显示，在裴李岗文化时期（前6000-前5000年）和河姆渡文化时期（前5000～4000年）均有陶器和农作物遗存，这表明当时已具备酿酒的物质条件。
……