本教材由结论和三章构成。绪论阐论了营养与健康、疾病的关系，并对平衡膳食有关内容进行了简要介绍；第一章阐述了能量与营养素的基本知识；第二章是有关不同生理人群的膳食指导；第三章是有关常见疾病患的膳食指导。在编写过程中，我们力求突出护理专业特色，以护士在营养护理过程中的职责范围为核心组织教材内容。在第三章“患者膳食指导”中，除了介绍基本营养学知识外，增加了饮食心理护理等内容，同时把营养健康教育的知识和技能贯穿其中，使学生在获得营养学知识和技能的同时，获取营养宣教的知识和方法，以满足今天后应职需要。

绪论
第一章 能量与营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物与膳食纤维
第五节 维生素
第六节 无机盐
第二章 不同生理人群的膳食指导
第一节 孕妇、乳母的膳食指导
第二节 学龄儿童和青少年膳食指导
第三节 老年人膳食指导
第三章 患者膳食指导
第一节 医院膳食
第二节 心血管疾病患者的膳食
第三节 消化道疾病患者的膳食指导
第四节 肾脏疾病患者的膳食指导
第五节 糖尿病患者的膳食指导
第六节 肿瘤患者的膳食指导
附录一 中国居民膳食指南
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录三 常用食物营养成分表
主要参考文献
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