内容简介
本书共分四章，比较系统地介绍了真菌毒素的产生、真菌毒素对农作物、动物和人类的危害，农产品中真菌毒素的污染状况和世界各国制定的有关限量标准，产毒真菌和真菌毒素对农业生产的影响以及防范、控制、脱毒的方法，真菌毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1，赭曲霉毒素A，伏马菌素，玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，T2毒素，展青霉素的分析方法。考虑到真菌毒素分析目前在国际贸易中的重要性，本书还特别编写了中国花生出口、破解欧盟技术壁垒的案例分析。
本书可供出入境检验检疫、疾病预防控制(食品安全与营养)、农产品安全检测、产品质量监督检验政府实验室和食品企业品管部、第三方实验室的技术人员参考，也可供与食品安全检测相关的学校专业、培训机构、科研人员作为参考。
目录
第一章 概论第一节真菌毒素
第二节 黄曲霉毒素
第三节 赭曲霉毒素
第四节 伏马菌素与呕吐毒素
一、伏马菌素
二、呕吐毒素
第五节 展青霉素与玉米赤霉烯酮
一、展青霉素
二、玉米赤霉烯酮
第六节 T-2毒素与杂色曲霉素
一、T-2毒素
二、杂色曲霉素
第七节 青霉酸与交链孢霉毒素
一、青霉酸
二、交链孢霉毒素
第八节 3-硝基丙酸与烟曲霉震颤素
一、3-硝基丙酸
二、烟曲霉震颤素
第九节 二乙酸镳草镰刀菌烯醇、橘青霉素、麦角
一、二乙酸镳草镰刀菌烯醇
二、橘青霉素
三、麦角
第十节 真菌毒素对人类和动物健康的影响
一、真菌毒素与人类疾病
二、真菌毒素对免疫系统的影响
三、对造血功能的影响
四、肝脏中毒症
五、肾脏中毒症
六、对生殖能力的影响
七、致畸效应
八、神经中毒症
九、致癌效应
十、皮肤中毒症
十一、协同作用
第二章 农产品中真菌毒素的污染及限量标准
第一节 黄曲霉毒素的污染及限量标准
第二节 赭曲霉毒素A的污染及限量标准
第三节 伏马菌素的污染及限量标准
第四节 呕吐毒素的污染及限量标准
第五节 玉米赤霉烯酮的污染及限量标准
第六节 T-2毒素的污染及限量标准
第七节 展青霉素的污染及限量标准
第三章 产毒真菌和真菌毒素对农业生产的影响第一节概述
第二节 曲霉属的感染和产毒机理
第三节 镰刀菌属的感染和产毒机理
第四节 青霉属真菌的感染和真菌毒素的产生
第五节 麦角菌和内生植物真菌的感染和真菌毒素的产生
第六节 收割与储藏技术
第七节 真菌之间、真菌和真菌毒素之间的相互作用
第八节 减低真菌毒素污染的良好的农业操作规范
一、减低谷物中真菌毒素的措施
二、减低乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的措施
三、减低苹果及其制品中层青霉素的措施
第九节 真菌毒素的脱毒方法
一、物理分离方法
二、物理去毒方法
三、生物灭活方法
四、化学去毒方法
……
第四章 真菌毒素的分析方法
附录 中国花生出口破解欧盟技术壁垒案例分析
参考文献
