本书既介绍当前食品安全方面最流行的一些理论和原理，如风险评估、暴露量评估、风险与获益平衡等；也提供一些人们所关心的具体食品安全问题的科学知识，如农药残留、兽药残留、食品添加剂等；还包括一些资料性的附录，如世贸组织和SPS协定、我国食品卫生标准体系表等。因此，本书的适合读者群比较广泛，包括相关政府官员、监督员、教学人员、科技人员、食品企业员工，乃至一般关心食品安全的消费者。

我国食品安全问题的特点和应对措施
食源性疾病——头号食品安全问题
我国农药残留现状及风险评估
我国食品中兽药残留情况
食品添加剂标准及危险性评估
农业转基因技术应用现状及其安全性
严格把关　优质服务　促进我国进出口食口贸易发展
我国食品卫生标准与国际食品法典标准的比较
国际食品安全技术措施
我国入世后在食品安全领域面临的机遇与挑战
化学污染物暴露评估
食品放心工程综合评价工作的实施
我国食品安全科技发展现状
食品安全风险的信息交流
背景资料

严格把关　优质服务　促进我国进出口食品贸易发展
　　（一）实行科学而严格的准入制度
　　根据国际通行做法，结合我国的实际，国家质检总局制定了科学而严格的进口食品检验检疫准入制度。一是首次向我国出口食品前，出口国政府须正式提出申请。接受申请后，组织专家对出口国的公共卫生和兽医卫生法律法规和管理体系、兽医服务体系、残留监控体系、动物疫情状况等进行全面、科学的评估。只有产品的安全卫生有保障的，才有可能向我国出口。二是对于肉类产品等相对风险较高的产品，还要与出口国主管部门商签双边检验检疫要求和卫生条件议定书，明确向我国出口食品的检验检疫要求：三是对出口国的食品生产企业实行注册登记制度。到目前，我国批准美国、加拿大等具有良好兽医服务体系、公共卫生控制体系的11个国家的169家企业对中国出口肉类。四是对于预包装食品实行进口食品标签审核制度。所有进口预包装食品必须加施经检验检疫机构检验合格的中文标签，这样可方便我国消费者全面
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