内容简介
本书介绍了食品保藏、食品加工和食品工业新技术三部分内容。在保藏部分加强了辐照保藏的内容，减少了罐藏的篇幅；在加工部分加强了乳制品部分；新技术部分收录了较前沿的技术。本书文字简练，以介绍原理为主，可以作为食品工程专业本科学生的参考教材和从事食品生产、科研人员的参考书。

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目录

第一部分 食品保藏
第一章 食品干燥保藏
第一节 食品干燥保藏的基本原理
第二节 食品干制的基本原理
第三节 食品在干制过程中的主要变化
第四节 食品干制前的预处理
第五节 食品干制方法
第六节 干制品的贮藏和复水
第二章 食品冷冻保藏
第一节 低温防腐的基本原理
第二节 食品冷藏
第三节 食品冻藏
第三章 食品罐藏
第一节 罐藏容器
第二节 空罐制造工艺
第三节 实罐生产工艺
第四节 软罐头生产工艺
第四章 食品辐射保藏
第一节 电磁辐射的基本原理
第二节 食品的辐射效应
第三节 辐射在食品保藏和加工中的应用
第四节 辐射食品的安全性和卫生性
第二部分 食品加工
第五章 乳制品
第一节 牛乳的成分和性质
第二节 牛乳的物理性质
第三节 牛乳中细菌的种类
第四节 乳在加工过程中的变化
第五节 液态鲜乳生产工艺
第六节 酸乳生产工艺
第七节 乳粉生产工艺
第八节 冰淇淋生产工艺
第九节 奶油和干酪生产工艺
第六章 软饲料
第一节 软饲料的主要原料
第二节 碳酸饲料生产工艺
第三节 果汁和蔬菜汁饮料生产
第四节 天然矿泉水的生产
第五节 人工矿泉水的生产
第七章 巧克力制品
第一节 巧克力的分类与组成
第二节 纯巧克力的生产工艺
第三节 巧克力制品生产工艺
第八章 焙烤制品
第一节 焙烤制品的原材料
第二节 面包生产工艺
第三节 饼干生产工艺
第三部分 食品加工新技术
第九章 超高温杀菌和无菌包装
第一节 超高温杀菌的基本原理
第二节 超高温杀菌的方法
第三节 无菌包装
第十章 微胶囊技术
第一节 微胶囊技术原理
第二节 微胶囊的主要制备方法
第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用
第十一章 膜分离技术
第一节 膜分离技术原理
第二节 分离膜的结构和材料
第三节 膜分离装置和工艺流程
第四节 膜的污染和控制
第五节 膜分离技术在食品工业中的应用
第十二章 其他食品加工技术
第一节 超临界流体萃取
第二节 食品高压工技术
第三节 高压脉冲电场的杀菌作用
第四节 脉冲强光的杀菌作用
参考文献