生物技术是21世纪的一项核心技术，也是一门应用学科。本书对生物技术与基因工程所涉及的众多学科领域进行了简明扼要的阐述。内容包括：食品生物技术；现代生物技术工艺，包括乙醇，有机酸、氨基酸、抗生素、化学品、酶、面包酵母和饲料酵母等的生产；环境生物技术；医学生物技术；农业生物技术；微生物学、生物工程、分子遗传学的基础知识；最新趋势和安全问题；伦理学和经济学问题；这一技术的一些前沿领域和公众的担忧、专利申请以及国际情况。
本书是为那些要对现代生物技术各个领域有一个初步了解的生物学、生物化学和生物工艺工程的教学科研人员而写的，也可作为进一步研究的入门书。

罗尔夫 D.施密德于1942年出生于奥地利的萨尔茨堡，在德国的慕尼黑和弗莱堡学习化学和生物化学，在Gifsur-Yvette（法国）和得克萨斯的奥斯汀（美国）接受博士后训练。1972年，他加入Henkel公司，成为生物技术研究和开发部的主任。1987年，他任职于位于布伦瑞克的德国国家生物技术中心的生物技术研究协会；同时，他也担任布伦瑞克大学酶技术部的教授。1993年，德国斯图加特大学邀请他担任生物工艺工程中心的工业生物化学研究所的主任。他在国家标准和技术局、东京大学、佛罗伦萨大学和莱比锡马普学会分子人类学研究所度过了他的休假年。

译者的话
前言
导论
历史回顾
早期进展
今日生物技术
食品生物技术
酒精饮料
啤酒
发酵食品
食品和乳酸发酵
乙醇、酸和氨基酸
乙醇
1-丁醇、丙酮
醋酸/醋
柠檬酸
乳酸、葡萄糖酸
氨基酸
L-谷氨酸
D，L-甲硫氨酸、L-苯丙氨酸和L-天冬氨酸
通过酶转化的氨基酸
抗生素
抗生素：来源、应用、作用机制
抗生素：工业生产、耐药性
β内酰胺类抗生素：结构、生物合成和作用机制
β内酰胺类抗生素：生产
氨基酸和肽类抗生素
糖肽类、聚醚类和核苷类抗生素
氨基糖苷类抗生素
四环素类、醌类、喹诺酮类和其他芳香族抗生素
大环内酯类抗生素
抗生素的新途径
专门的化学品
维生素
核苷和核苷酸
生物表面活性剂和生物化妆品
微生物多糖
生物材料
生物转化
类固醇生物转化
酶
面包酵母和单细胞技术
生物技术和环境处理
医学生物技术
农业生物技术
微生物学基础知识
生物工程基础知识
分子遗传学的基础知识
最新趋势
安全性、伦理学和经济学问题
索引
文献
资料来源
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