生物化学旨在研究构成生命的化学物质，以及这些物质变化的过程。生物化学是生物科学中最活跃的核心学科之一，是现代生物学和生物工程技术的重要基础。工业、农业、医药、食品、能源、环境科学等越来越多的研究领域都以生物化学理论为依据，并以其实验技术为手段。
生物化学内容十分广泛，新的理论和研究成果与日俱增，因此，不可能在有限的篇幅里得以全面介绍。为此，我们组织在教学第一线从事多年生物化学理论与实验教学、具有丰富工作经验的教师编写了此书。在编写过程中，我们尽量保证教材内容的科学性、准确性、系统性和实用性，并力求做到概念清晰、文字简练、图文并茂。本书共分15章，主要内容包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素与激素等生物大分子的结构、性质、功能及在生物技术中的应用，物质代谢和能量代谢的一般规律和代谢过程的调控机制，以及生物信息的传递和蛋白质的合成。

绪论
第1章　生命现象的化学基础
　1.1　细胞的分子构成
1.1.1 细胞的化学基础
1.1.2 细胞类型与结构
1.2　生物膜的结构与功能
1.2.1 生物膜结构
1.2.2 生物膜的功能
思考题
第2章　糖化学
2.1 概述
2.1.1 糖的结构和分类
2.1.2　糖的命名方法
2.1.3　糖类的生物学功能
2.2　单糖
2.2.1　单糖的结构
2.2.2　单糖的理化性质
2.2.3　单糖的衍生物
2.3　寡糖
2.3.1 寡糖的结构
2.3.2　寡糖的性质
2.3.3　常见的寡糖
2.4 多糖
2.4.1 同多糖
2.4.2 杂多糖
2.5　复合糖
思考题
第3章　脂质化学
3.1　概述
3.1.1 脂质的概念
3.1.2　脂质的分类
3.1.3 脂质的生理功能
3.2　脂肪
3.2.1　脂肪与脂肪酸
3.2.2　脂肪的结构
3.2.3　脂肪的理化性质
3.2.4 脂肪酸
3.3　磷脂和固醇类
3.3.1　磷脂
3.3.2 固醇类
3.3.3　其他类脂
思考题
第4章　蛋白质化学
4.1　概述
4.1.1 蛋白质的概念
4.1.2　蛋白质的分类
4.1.3　蛋白质的生物学功能
4.1.4　蛋白质的组成
4.2　氨基酸
4.2.1　氨基酸的结构与分类
4.2.2　氨基酸的重要理化性质
4.3 肽
　4.3.1　肽键及肽链
　4.3.2　肽的命名及结构
　4.3.3 天然存在的活性肽
4.4　蛋白质的分子结构
4.4.1 蛋白质的一级结构
4.4.2　蛋白质的二级结构
4.4.3　超二级结构和结构域
4.4.4 蛋白质的三级与四级结构
4.4.5 维持蛋白质构象的作用力
4.4.6　蛋白质结构与功能的关系
　4.5　蛋白质的性质
4.5.1 两性解离和等电点
4.5.2　大分子及胶体性质
4.5.3 沉淀作用
　……
第5章 酶化学
第6章 核酸
第7章 维生素与激素
第8章 糖代谢
第9章 生物氧化
第10章 脂质降解与脂肪酸代谢
第11章 蛋白质降解与氨基酸代谢
第12章 核酸降解与核苷酸代谢
第13章 遗传信息传递
第14章 蛋白质合成
第15章 代谢调节控制
参考文献

第1章 生命现象的化学基础
细胞是生命体活动的基本组成单位，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和各种细胞器组成。生命体内所有的生理功能和化学反应都是在细胞及其合成排泄基质的基础上进行的。生物依组成个体的细胞数可分为单细胞生物与多细胞生物，后者由许多细胞共同组成个体，这些细胞分司不同功能以维持个体生存。细胞内各种生物分子的化学与空间结构、生物分子间的化学反应、生物分子的合成与降解、物质代谢与能量代谢的调控以及遗传信息的传递与表达等是生物化学研究的主要内容。
1.1　细胞的分子构成
细胞是生命活动的基本结构和功能单位，它是由膜包被的一种原生质（proto—plasm）团，通过质膜与周围环境进行物质和信息交流。细胞具有自我复制能力，是有机体生长发育的基础。细胞是代谢与功能表达的基本单位，具有一套完整的代谢和调节系统。细胞是遗传的基本单位，具有发育的全能性。
　　1.1.1　细胞的化学基础
组成细胞的基本元素包括氧、碳、氢、氮、硅、钾、钙、磷、镁等，其中氧、碳、氢、氮四种元素占90％以上。所有细胞都是由水、蛋白质、糖、脂、核酸、盐和各种微量有机化合物组成的。
　　1.水
　　水是生物化学的核心，不仅因为它是细胞中含量最高的分子，还因为几乎所有生物分子的结构和功能都与其周围水的理化性相关；水是生化反应的最主要介质，也是代谢物，营养物和排泄物在细胞内和细胞间运输的介质；水还是代谢过程中很多化学反应的直接参与者。
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