推荐理由
营养专家精选1200道家常美食；
　　大厨分类解读300个烹饪妙招；
　　分步图解演示80幅蔬果刀切法；
　　由浅入深详解8个烹饪专题。
　　李瑞芬
　　著名营养学家
　　主任营养师
　　中国优生科学协会理事
中国营养界泰斗，著名营养学家，主任营养师，从事营养工作60多年，曾任国庆阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。
60多年来，一直致力于应用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功，多次被评为先进工作者。1997年，获北京市卫生局“从事营养工作30年”奖；2003年，获“全国餐饮业抗‘非典’先进个人”奖。著有《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等书籍。

先读为快
千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出
“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。
时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃，仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。
本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的首选。
书中还详细介绍了实用刀工技法，畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招，家常调味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题，让读者能够举一反三地掌握烹调技巧，餐餐享受美味，日日增进健康。

 目录
Part 01 健康吃肉
猪肉
锅包肉/农家小炒肉
抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏红烧肉
京酱肉丝/梅菜扣肉/红烧狮子头
辣子肉丁/回锅肉/生爆盐煎肉
猪排骨
咖嘱酱骨/香酥大排/木瓜炖排骨
糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨
猪肘子
黄精蒸猪肘/东坡肘子/香卤猪肘
鱼香全肘/福寿肘子/红枣扣猪肘
猪蹄
红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄
猪肝
爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝
萝卜片炒猪肝/菠菜炒猪肝/黄瓜
片炒猪肝
　 洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝/芹香猪肝
猪腰
核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花
火爆腰花/韭黄拌腰丝/韭菜炒猪腰
猪肚
爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝
猪肠
辣香肥肠/扒大肠油菜/粉蒸肥肠
猪头肉
白菜拌猪头肉
猪耳朵
炒猪耳脆/麻辣耳丝
凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝
猪口条
川味口条/生菜口条/香卤口条
牛肉
干煸牛肉丝/辣子牛肉丁/咖喱
　 牛肉
酱牛肉/茭白牛肉丝/土豆烧牛肉
麻辣牛肉丝/番茄炖牛腩/黑椒牛柳
　红烧牛肉/夫妻肺片/姜丝炒牛肉
双花炒牛肉/葱爆牛肉/枸杞牛肉
牛西叶
黑木耳炒百叶/酸辣牛百叶/芫爆百叶
爆炒牛百叶丝/黄芪炖牛百叶/荷香牛百叶
牛蹄筋
葱烧蹄筋/卤牛蹄筋/黄豆炖蹄筋
羊肉
红烧羊肉/葱爆羊肉/冬笋炖羊肉
板栗红枣烧羊肉/洋葱黑椒羊肉/孜然羊肉
辣炒羊肉丝/芙蓉羊肉/清炒羊肉片
炖羊肉条/枸杞羊肉丝/酸菜炒羊肉
牙签羊肉/黑豆炖羊肉/胡萝卜烧羊肉
羊杂
羊肝炒韭菜/葱爆羊杂/酸辣羊肚
兔肉
　五香兔肉/辣子兔丁/红烧兔肉
　 肉类烹调小妙招
Part 02　营养蔬菜菌蕈
Part 03　滋补禽蛋
Part 04　鲜香水产
Part 05　保健豆制品
Part 06　花样主食
Part 07　一碗靓汤
Part 08　清新饮品

书摘与插图