本书介绍饮食治疗的一种方法——食品交换法。此方法始于美国，在国外已普遍应用。但我国糖尿病病人对其了解甚少，应用者更少。本书从食品交换法的内容、方法、数据及应用等方面进行了介绍。在内容上，力求结合国情讲述饮食结构，列举菜肴和食谱，供读者参考，而且针对病人对饮食治疗的错误认识，用通俗易懂的语言引导病人走出误区。在方法上，把配制食谱的方法归纳为易学易用的四步操作。在数据上，采用1995年国家自然科学基金资助的研究项目《食物成分表》进行换算。我们希望通过本书达到帮助糖尿病病人学会自行配制食谱的目的，使糖尿病病人既控制疾病，又能在日常生活中得到与健康人—样的饮食享受，提高生活质量，并延年益寿。

第一章 饮食治疗的原则
一、饮食治疗的目的
二、饮食治疗的核心
三、饮食治疗的个体化
第二章 饮食治疗的方法——食品交换法
一、第一要素是营养素
二、第二要素是热量
三、第三要素是重量
第三章 配制食谱的四步操作
第一步估算标准体重
第二步估算总热量
第三步估算交换份数
第四步选食物
第四章 饮食治疗的举例
一、早餐的选择
二、午餐、晚餐菜肴的搭配
三、相同热量（1800千卡）的食谱20套
四、不同热量的食谱5套
第五章 饮食治疗的误区
一、谷物类的误区
二、水果类的误区
三、肉类的误区
四、豆乳类的误区
五、油脂类的误区
六、蔬菜类的误区
七、纤维素的误区
八、盐的误区
九、酒的误区
十、三餐安排的误区
十一、饮食与药物关系的误区
十二、饮食与运动关系的误区
十三、饮食与血糖、尿糖监测关系的误区
十四、特定人群的误区
十五、心理、社会方面的误区
第六章 减少脂肪、糖、盐和酒的方法
一、怎样减少脂肪摄入量
二、怎样减少用糖
三、怎样少吃盐
四、怎样控制饮酒
第七章 饮食治疗中的辩证关系
附录1 关于体力劳动强度分级的参考标准
附录2 食品库
（一）食品库说明
（二）总库
（三）一级（图像）库
（四）二级库
（五）三级库
附录3 “无糖亦甜”佳语集
附录4 自我配制食谱记录

第一章 饮食治疗的原则
一、饮食治疗的目的
糖尿病饮食治疗的目的是控制血糖，控制血脂，保持标准体重，预防并发症和提高整体健康水平。实际上，30％的成年糖尿病病人只需要通过饮食治疗，即可控制病情，不必服用药物。而需要药物治疗的糖尿病病人，如果忽视饮食治疗，即使药物治疗也难奏效。
二、饮食治疗的核心
饮食治疗，即医学营养疗法，又称合理饮食（rational diet）或平衡饮食（balanced diet），指全面达到营养供给量的饮食。这种饮食包括“量”和“质”两个方面的概念。第一是饮食治疗的“量”，也就是控制饮食摄人的总热量，保证病人每日从饮食中得到的热量达到生理需要量，以保持标准体重。第二是饮食治疗的“质”，也就是达到合理营养的饮食结构，既保证病人得到生理需要的各种营养素，又保持它们之间的平衡。这两者是饮食治疗的核心，通俗讲，就是给予足够的营养。
在控制总热量的前提下，一定数量不同种类的食物能使其中的营养成分互补，而且它们之间的比例必须达到生理上的平衡。例如，三大产热营养素——碳水化合物、蛋白质与脂肪比例的平衡，可消化碳水化合物与纤维素之间的平衡，蛋白质中必需氨基酸间的平衡，饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡，热能消耗量与在代谢上有密切关系的维生素之问的平衡，无机盐中钙与磷的平衡，成酸性食物与成碱性食物之间的平衡以及动、植物性食物之间的平衡等。
饮食计划应该种类多样、数量限定、比例恰当。没有一种天然食物含有所有的营养素，也没有任何单一的营养素具有全面的营养功能，所以，应该样样都吃，不偏食、不挑食，而且要计量。否则，很容易引起营养失调，加重糖尿病病情，或出现许多并发症。
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