本书从严格的科学论证角充，用简单易懂的语言解释生物学中关于野生物动物和人类的进食与节食、长胖与变瘦等问题，论述了脂肪对人体的作用和影响，以及探讨人是如何、何时和为何长胖、进人的力量如何造成现代人类体形与身体的差异。本书还对饮食疗法和体重控制法作了科学的评估。全书内容生动，文字流畅，可读性强，可作为科研、医疗、保健等方面的参考，也是一本有价值的知识读物。

卷首语
志谢
序
第1章 脂肪概述
第2章 脂肪组织概述
第3章 不同的脂肪酸
第4章 运转中的脂质
第5章 增肥的功能
第6章 脂肪的功能
第7章 肥胖的人
第8章 脂肪和健康
后记
注释
英汉术语对照表