粥是营养与水的完美结合，将营养素溶入水中，使老年人容易消化吸收，并且能够补充体内的水分和营养，是老年人健康饮食的首选。粥是中国人民传统的食品。所谓“饮食”二字，饮就是喝，把吃饭称做饮食，喝就是喝粥、喝水、喝茶、喝酒。而真正意义上的饮食二字中的这个“饮”就是喝粥。
《老年人营养粥谱》以详细的资料介绍了熬粥的方法、粥的养生作用，各种原料的作用、常见病的食疗食补方法、各种粥的制作技巧，使该书一看就懂、一学就会。适合热爱生活、善于烹调、注意养生保健的老年朋友们阅读，也是烹饪院校、科研单位烹调的资料图书。

张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

《老年人营养粥谱》为“中国食文化丛书”之一。该书以详细的资料介绍了熬粥的方法、粥的养生作用，各种原料的作用、常见病的食疗食补方法、各种粥的制作技巧，使该书一看就懂、一学就会。《老年人营养粥谱》适合热爱生活、善于烹调、注意养生保健的老年朋友们阅读，也是烹饪院校、科研单位烹调的资料图书。

概述
一 粥的起源
二 粥的应用与发展
三 饮用粥的注意事项
第一编 养生篇
一 粥的营养功效
二 煮粥有讲究
三 合理用粥，吃出健康
四 粥谣

第二编 原料篇
一 谷类原料
二 瓜果类原料
三 蔬菜类原料
四 肉品类原料
五 海鲜菜原料
六 保健养生原料

第三编 常见病食疗食补粥
一 循环系统
二 消化系统
三 五官系统
四 生殖系统
五 呼吸系统
六 综合症状

第四编 熬粥的技巧
一 选用精料
二 洗米与泡米
三 熬粥开水下锅
四 熬粥火候
五 熬粥搅拌
六 熬粥点油
七 熬粥底、料分煮
八 兑粥的诀窍
九 熬粥的锅和盛粥的器皿
十 熬粥禁止使用添加剂
十一 夹生米饭熬粥
十二 粥与羹、汤的区别

第五编 百味养生粥
一 原味粥
二 甜味粥
三 咸味粥
四 野菜粥
五 养生粥
六 高血压的药膳粥
七 生发、乌发粥
后记
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