《果品蔬菜贮藏技术》介绍了我国主要果品蔬菜的贮藏技术。书中“果品蔬菜贮藏的基本原理”中的果品蔬菜的呼吸作用、乙烯对果蔬成熟和衰老的影响由王如福编著；果蔬的失水与环境湿度、果蔬贮藏过程中发生的生理失调、休眠在果蔬贮藏中的应用；主要果品的贮藏技术和主要蔬菜的贮藏技术由孙碧玲编著。
本书参考了大量公开发表的文献资料，并结合著者多年的专业工作经验，注重技术的可操作性，力求通俗易懂。
在撰写过程中，得到山西农业大学研究生学院、食品科学与工程学院有关领导的大力支持和帮助。刘会平教授对本书稿进行了终审，在此一并表示谢意！并对书中所引用文献资料的作者表示特别感谢！
由于作者水平有限，加之时间仓促，书中错误在所难免，不妥之处敬请批评指正。
一、果品蔬菜贮藏的基本原理
（一）果品蔬菜的呼吸作用
（二）乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
（三）果蔬的失水与环境湿度
（四）果蔬贮藏过程中发生的生理失调
（五）休眠在果蔬贮藏中的应用
二、主要果品的贮藏技术
（一）苹果
（二）梨
（三）柑橘
（四）香蕉
（五）葡萄
（六）山楂
（七）猕猴桃
（八）枣
（九）桃、李
（十）板栗
（十一）核桃
（十二）荔枝
（十三）柿子
（十四）石榴
（十五）草莓
（十六）西瓜
三、主要蔬菜的贮藏技术
（一）番茄
（二）黄瓜
（三）菜豆
（四）菠菜
（五）芹菜
（六）花椰菜
（七）蒜薹
（八）甘薯
（九）马铃薯
（十）大白菜
（十一）甘蓝
（十二）辣椒
（十三）茄子
（十四）萝卜和胡萝卜
（十五）洋葱和大蒜
参考文献
后记
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