果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使期从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称，包括水果蔬菜采收后所经过的挑选、修整、分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡抛光、催熟、精细包装等技术环节。本书较为详细地介绍了果品蔬菜采后商品化处理的全过程。
本书汇集了作者多年知识积累、研究成果和实践经验，并参考了国内外最新的研究资料，内容丰富全面，语言通俗易懂，技术先进实用，具有较强的指导性和可操作性，可以供从事果品蔬菜贮藏、运输、销售的经营者、广大果蔬农、食品及园艺技术人员阅读参考，也可供相关院校师生参阅。
绪论
一、果蔬的商品化处理是一项系统工程
二、我国果蔬商品化处理的发展方向
第一章 采收
一、果蔬适期采收的意义
二、采收成熟度的确定
三、采收方法
第二章 分级
一、分级的概念及目的意义
二、分级标准
三、分级方法
四、自动化分选装置
第三章 愈伤和晾晒
第一节 愈伤
第二节 晾晒
第四章 清洗、灭虫、防腐保鲜处理
第一节 清洗
一、清洗用水
二、清洗方法
三、清洗水的干燥
第二节 灭虫处理
第三节 防腐保鲜处理
一、果蔬贮运中常使用的防腐保鲜剂
二、防腐保鲜处理的时期和方式
第五章 打蜡处理
一、打蜡处理的作用
二、蜡液的组成
三、打蜡方法
四、注意事项
五、果蔬打蜡技术的发展趋势
第六章 预冷
一、预冷的作用
二、预冷应遵循的原则
三、预冷方法
四、各种果蔬预冷方式的选择
第七章 包装
第八章 售前处理
第九章 运输
第十章 果蔬的销售管理
参考文献
后记
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