随着社会经济的发展，人们对蔬菜种类和品质的要求越来越高i 广大消费者期望市场可以提供更多营养价值高、口感好、无污染的蔬菜新品种。
芽苗菜这一新兴蔬菜正好满足了人们的需求。芽苗莱营养丰富，具有独特的保健功能；生产周期短，栽培过程中很少施用化肥、—农药，容易达到无公害蔬菜标准；栽培技术简单，投资成本低、效益高；生产不受季节的限制，既适合规模化工厂生产，也适合家庭简单栽培。为了帮助人们较全面地认识芽苗菜及其栽培技术，在收集国内外相关资料和总结作者的教学经验的基础上，编写了此书。本书就芽苗莱的种类、营养特色、生产场所、生产流程、生产注意事项和食用方法等方面进行了介绍。
本书立足生产实际，内容丰富，文字简明通俗，注重实践操作，适合菜农、基层农业技术推广人员应用，也可供大中专院校师生参考。