民以食为天，说明饮食是保证生存不可缺少的条件。饮食不仅维系着个体生命，而且关系到种族的延伸、国家的昌盛、社会的繁荣。在现实丰衣足食的情况下，老年人更应懂得科学、健康饮食的重要。

《老年人养生系列丛书》是由多年从事老年医学的临床工作者、多年从事老年养生的研究人员、德高望重的老年保健专家所组成。丛书的编写，贯彻了传统医学与现代医学相结合以现代医学为主，基础与临床相结合以临床为主，理论与实践相结合以实践为主，治病与防病相结合以防痛为主的原则。还汲取了祖国传统医学中有关老年养生保健的精华，综合运用了预防医学、临床医学、运动医学、现代营养学、现代药物学等科学原理，紧密结合现代老年人的生活实际，并粹取国内外有关老年养生的最新研究成果，从而使它既具有较强的知识性、实用性，又具有较强的科学性、先进性。

第一章 饮食与健康长寿
饮食与健康
限食与长寿
膳食习惯与长寿
早餐与长寿
晚餐与健康
进餐气氛与健康
饮水与健康
饮料与健康
食醋与健康
饮茶与健康
吃糖与健康
食盐与健康
吃鱼与长寿
花生与长寿
大豆与长寿
玉米与长寿
大枣与长寿
蜂蜜与长寿
姜与抗衰老
红薯与长寿
洋葱与延年益寿
枸杞与延年益寿
海带——“长寿菜”
绞股蓝与抗衰老
食粥与长寿
骨头汤与延年益寿
黑色食品与延年益寿
五味与健康
微量元素与长寿
缺钙与衰老
补钙与长寿
锌与长寿
镁与长寿
铬与防衰老
食蚁与长寿
黄精与长寿
节食与长寿
营养过量与减寿
低热饮食有助长寿
素食并非能长寿
常吃油条影响健康长寿
碱性饮食与健康长寿
进补与健康
第二章 饮食营养搭配
第三章 食物合理选用
第四章 食物养生提醒
第五章 饮料养生提醒

第一章 饮食与健康长寿
　 饮食与健康
我国有句俗话叫做“民以食为天”，但也有句口头语叫做“病从口入”。从这两句话，就大体可以看到饮食与健康的关系了。众所周知，没有东西吃，人就不能活下去；如果乱饮乱吃或者暴饮暴食，就会生病。因此，为了保持身体健康，就必须讲究饮食的科学。
要有健康的身体，必须有适当的营养，这就需要讲究饮食的数量和质量。科学研究表明，维持身体的正常生长发育和提供维持机体抵抗力及热能消耗的营养物质有糖(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和粗纤维七类。如果经常饮食不足或质量太差，或者经常饮食过量，或者饮食不讲究卫生，都会给身体造成危害。
　 要保证人体健康，饮食科学化，应注意以下几点：
　首先，要保证饮食的基本数量和质量，做到饮食定量搭配，改善烹调方法；保持良好食欲，以利营养摄取；坚持细嚼慢咽，便于消化吸收；坚持定时定量。
其次，要因人而异，灵活掌握。例如，对于生长发育期的少年儿童，对于老年人，就应分别不同情况让其多吃不同的食物。
第三，要讲究饮食的卫生。这一方面是指要保持食品、食具的清洁、新鲜，绝对不可吃腐败变质或污染有毒的东西，不使用污秽的食具。另一方面，是指要养成好的饮食卫生习惯而克服一切有损健康的进食习惯，做到：1．不暴食。狂饮暴食，由于进食过量的荤腥食物，会促使胆汁胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能，也易诱发心脑血管疾病。暴食还易引起急性胃扩张，有生命危险。2．不快食。吃饭狼吞虎咽，会使食物咀嚼不完全，口腔中分泌的唾液消化作用不能很好地发挥，从而会加重胃的负担，形成胃溃疡和胃炎。3．不吃烫食。吃烫食易造成口腔黏膜出血，破坏保护口腔的功能，会造成齿龈溃烂和过敏性牙病。4．不吃零食。爱吃零食，失去正常的饮食规律，消化系统没有定时的条件反射，必然会引起食欲减退。5．不吃过咸食品。爱吃过咸食品，体内氯化钠增多、潴留，就会导致体液增多、血液循环增加，从而引起高血压、肾炎等疾病。
要做到科学饮食，还必须注意各种营养素的合理搭配：
一是粗细粮搭配。大米、小麦、玉米、薯类以及各种杂粮中所含营养物质的成分和比例是不同的，近年来国外学者把玉米、薯类、绿色及黑色食品称为“保健食品”。因此，要改变对精米、精面的偏爱，五谷杂粮都要吃点。
二是粮菜搭配。粮食中含糖类较多，肉类中含蛋白质较多，蔬菜中含维生素及矿物质较多，只有粮菜搭配着吃，才能达到营养全面。
三是荤素搭配。人体一次摄入肉蛋食品的量过大，不但浪费，还容易造成营养过剩而得病。而新鲜蔬菜有很好的疏导、排泄作用。只有荤素搭配，才能起到营养互补作用，保证身体健康。长期单纯吃素是有损身体健康的。
　　……