本书作为人体营养学的实用型图书，以条目为基本单元，全面讲述了人体营养的基本知识，逐项描述了人体所需各种营养素的量，并把这些营养素与膳食联系起来，从根本上帮助人们了解营养的尺度和方法。本书还为特殊人群如孕妇、乳母、婴幼儿、儿童和老人以及处于特殊环境如高原、高热、高寒下的人群等提出适用性极强的注意事项和膳食方案，为他们的营养提供了理论依据和实用指导。最后，本书还针对国内实际普遍存在的营养不良造成的常见疾病的营养做了专门的讲述，为预防和治疗这些疾病提供了营养膳食方法。

第一章 营养的基本知识
一、营养素
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、能量
六、矿物质
七、维生素
第二章 食物营养
一、粮谷类和豆类食物
二、蔬菜类和水果类食物
三、肉类和水产类食物
四、乳品、蛋类、饮料
五、精纯食品和调味品
六、食物制品
第三章 合理膳食
第四章 不同人群的营养和膳食
一、孕妇和乳母的营养和膳食
二、婴幼儿的营养和膳食
三、学龄前儿童和学龄儿童的营养和膳食
四、托幼机的构的膳食管理
五、青少年的营养和膳食
六、成年人的营养和膳食
七、老年人的营养和膳食
第五章 特殊环境、特殊条件下的营养
一、特殊物理条件下的营养
二、接触有毒（害）物质人群的营养
三、特殊行业人员的营养
第六章 疾病的营养
一、蛋白质-能量营养不良
二、维生素营养不良
三、常量元素、微量元素营养不良
四、糖尿病患者的营养
五、肥胖者的营养
六、骨病患者的营养
七、高脂血症、高血压、冠心病患者的营养
八、癌症的预防与癌症患者的营养
九、常见病的饮食指南
第七章 营养调查与营养监测
主要参考文献
附录