面对花样繁多的食材，莫衷一是的营养主张，吃什么？怎么吃？吃多少？著名营养专家于康告诉你：你应该知道的20个营养主张。本书是继《饮食决定健康》之后于康的最新力作！《健康时报》强力推荐！本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。五容宜养，失豆则不良，五畜适为益，过则害匪浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过

《你应该知道的20个营养主张》以权威的数据、通俗的语言，引领读者走出纷繁的营养误区，领悟各种“营养主张”的真正内涵。
本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。
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于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师；中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中国营养学会临床营养分会委员；中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员；《中国临床营养杂志》《食品安全与健康顾问》《糖尿病天地》等杂志编委。
1994年至今，在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。主编《临床营养治疗学》和《临床营养医师速查手册》等多种学术专著和科普图书。央视《健康之路》等全国十几家电视台健康节目嘉宾，在大学、部委及各地保健系统开展营养知识讲座超过500场。编著《饮食决定健康》《食物是最好的医药2——小食物大功效》等大众健康图书45种，累计发行量百万册以上。

序言
第1辑 营养与饮食
1 营养——多多益善吗？
2 进食顺序——你做得对吗？
3 素食者——饮食中应注意什么？
4 早餐——宋美龄怎样吃？
5 零食——怎样健康食用？
第2辑 营养与误解
6 反式脂肪酸——藏在美味里的杀手
7 清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗？
8 主食——非吃不可吗？
9 蔬菜、水果——榨汁喝更有营养吗？
10 甜食——怎样吃为宜？
11 南瓜——糖尿病人可以吃吗？
12 喝水——也要从头学吗？
13 植物油——食用也有风险吗？
14 鸡蛋——到底吃几个好？
第3辑 营养与疾病
15 乳腺癌——真的能吃出来吗？
16 高血脂——与饮食关系有多大？
17 胆固醇——越低越好吗？
18 脂肪肝——是吃喝惹的祸吗？
19 痛风——怎样吃才能控制？
20 糖尿病——自己怎样进行营养治疗？

第1辑 营养与饮食
1 营养——多多益善吗？
怎么吃？吃多少？
1 我们的需要多少营养素？
我们知道，维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，人体对这些营养素需要的量是不同的。
对有的营养素需要量要多一些，每天需要几十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白质70克；有的需要量少，例如锌，每天仅需要l5毫克左右；有的更少，是以微克计的，例如，成年人每天需要50微克的硒。
上述任何一种营养素缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康。例如，蛋白质是生命的物质基础，生长发育中的儿童如果吃的蛋白质不够就会影响他们各方面的正常发育，例如身高、体重、智力等等。2004年发生在安徽省阜阳等几个县的“大头娃娃事件”，就是由于劣质奶粉中蛋白质含量很低，婴儿食用后引起营养不良，出现浮肿、大头等，严重影响了孩子智力和身心的发育。
人体对营养素需要量的多少并不能代表它的重要性，并不是需要量多的营养素就重要，需要量少的就可有可无、不重要。各种营养素在体内发挥各自的作用来维护机体的正常运转，不管量多量少，对维持身体正常的机能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，“营养”不能不足或者缺乏，但也决不是越多越好!
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