书评

本书以中华八大菜系为主线，以生动朴实的语言，详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。饱览此书犹如畅游浩瀚中华饮食文化长河，乐战、悠哉!

第一章 中国饮食文化漫谈
第一节 中国饮食文化的类型
第二节 佛教与中国的饮食文化
第三节 我国的地域食风
第四节 中国古代饮食溯源
第五节 中国古代传统饮食礼俗
……

书摘
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜
清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤；另一特色是善于用红糖作配料，具
有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有
清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽
西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品
作原料，具有浓厚的山乡色彩。
闽菜尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，入趣于味，汤菜居多，具有鲜、香
、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。其烹饪技艺多采用细致人微的片、切、
剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞
花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。福建的小吃点心也有一功，它取材
于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
闽菜最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖
鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝
仔煎等等。