《饭店人力资源管理》系统地阐述了饭店人力资源管理的基本内容，包括饭店员工招聘、培训、评估、激励、领导、管理者、工作设计、工资与福利、安全管理与劳动保护、纪律管理等。《饭店人力资源管理》着重论述了饭店员工的潜能发挥、积极性调动，注重人力资源的质的管理。全书资料新，实用性强，可作为本科院校旅游管理专业的教材，尤其适合于饭店管理专业教学之用，亦可供饭店管理人员研修参考
第一章 绪论
第一节 饭店人力资源管理的含义、特点和内容
第二节 饭店人力资源管理的历史发展进程
第三节 饭店人力资源管理的基本原理
第四节 学习饭店人力资源管理的意义和方法
第二章 饭店员工招聘
第一节 饭店员工招聘工作的准备
第二节 饭店员工招聘的原则
第三节 饭店员工招聘的途径
第四节 饭店员工招聘面试与测验
第五节 饭店员工的录用
第三章 饭店员工培训
第一节 饭店员工培训的特点
第二节 饭店员工培训的原则
第三节 饭店员工培训的程序
第四节 饭店员工培训的内容
第五节 饭店员工培训的方法与技巧
第六节 饭店员工培训的管理
第四章 饭店员工工作评估
第一节 饭店员工工作评估的原则
第二节 饭店员工工作评估的标准
第三节 饭店员工工作评估的过程
第四节 饭店员工工作评估的方法
第五节 饭店员工工作评估的反馈
第五章 饭店管理者
第一节 饭店管理的作用
第二节 饭店管理的素质要求
第三节 饭店管理的能力开发
第四节 饭店管理的群体优化组合
第六章 饭店员工激励
第一节 人性假设理论
第二节 激励理论
第三节 激励机制
第四节 饭店员工激励的原则与方法
第七章 饭店领导行为
第一节 饭店领导与影响力
第二节 领导理论
第三节 饭店领导者的政治行为
第八章 饭店工作设计
第九章 饭店工资与福利管理
第十章 饭店员工纪律管理
第十一章 饭店员工安全管理与劳动保护
第十二章 饭店人力资源管理的现实问题及未来发展趋势
后记
参考书目
……
伴随着知识经济时代的到来和我国加入WTO在即，传统饭店业的组织和功能、管理理念、经营哲学、服务手段等，正在受到全面挑战、发生重大变化。国外饭店管理专家已提出饭店传统意义上的CS(Customer Satisfaction客人满意)战略应向ES(Employee Satisfaction员工满意)战略转变，即只有满意的员工，才会有满意的客人。可以肯定地说，在新世纪里，人力资源的开展，将仍然是饭店经济增长的主要途径。中国饭店业实现经营现代化、利润最大化的目标，对人力资源开发的依赖性将更为显著。在此，愿向我国饭店界同仁郑重地推荐由上海旅游高等专科学校管理系资深教师吴中祥等人撰写的《饭店人力资源管理》一书。该书运用的心理学、行为学、人才学、管理学等原理，围绕饭店人力资源开发、利用和组织管理三个主题展开探讨，融理论与饭店实践为一体，将对21世纪我国饭店人力资源管理的理论研究和实践工作具有深远的指导意义。
《饭店人力资源管理》系统地阐述了饭店人力资源管理的基本内容，包括饭店员工招聘、培训、评估、激励、领导、工作设计、工资与福利、劳动安全与保护、纪律管理等具体内容。书中着重论述了饭店员工的潜能发挥、积极性调动，注重人力资源的质的管理的研究，注意吸收中外最新研究成果，注意贴近饭店管理的实践，具有系统性、创新性和实用性三大特色，既可作为本科院校旅游管理专业和饭店管理专业的教材。
第六，通过饭店人力资源管理的学习，可以使我们懂得人力资源比其他经济资源更重要，掌握这种“活”资源可以使饭店获取竞争优势；还可以为我们提供识才、储才、养才、育才、用才的研究方法和思想武器，使饭店业的可持续发展后继有人。
二、饭店人力资源管理的学习方法
1．从历史角度进行纵向考察的方法。这是透过饭店人力资源管理理论与实践的历史文献，从历史上考察饭店人力资源管理的历史发展进程及重要历史人物的管理经验，从中找出某些带规律性的东西，寻求对现代饭店人力资源管理仍有实际意义的原理的方法。列宁指出：“不要忘记基本的历史联系，要看某种现象在历史上怎样产生，在发展中经历了哪些主要阶段，并根据它的这种主要发展去考察它现在是怎样的。”①历史考察法是我们学习饭店人力资源管理不可缺少的方法之一，能起到“鉴往察来，授古助今”的作用。
2．在世界范围内进行横向比较的方法。通过对不同国家、不同地区的不同饭店的人力资源管理理论、组织结构等加以全面比较和分析，寻其异同，权衡优劣，取长补短。
3．从实际出发深入调查研究的方法。通过开调查会、问卷调查、个别访谈、分析书面材料等方式，有计划而系统地了解某一饭店的人力资源管理实践，从已有的成绩和存在的教训中，弄清问题的症结，预测发展趋势，并从大量的事实中抽象概括出饭店人力资源管理的一般规律。
4．先宏观后微观的方法。先从宏观角度、全局角度考察整个国民经济的运行环境、国家的政策和战略，弄清国家允许“干什么”，怎么干才是符合国情的。
