随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已明显差别，调味品在原来的基础上不断更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展。有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜保留了原有的风味特色，但在操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食议论遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单，删去了其中原料断档、市面消失的菜单，增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。

蔬菜类
夏果西芹
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子烧白菜
栗子扒白菜
炒茭白
虾子烧冬笋
绣球白菜墩
虾子烧白菜头
青椒炒黄瓜
素烧茄子
拌蒸茄泥
蟹黄茭白
火腿笋丝炒豆苗
　火腿烧盖蓝菜
　腊肉炒菜薹
　海米炒芹有
　扒素鱼翅
　桃仁丝瓜
　龟贝素鱼翅
　奇香异果
　素炒苦瓜
　炸萝卜丸子
　素炒蕹菜
　蒜茸荷兰豆
　口蘑烧扁豆
　碧绿烹银针
　炒素什锦
　炒合菜
　鲜口蘑蚕豆
　肉丝炒掐菜
　肉丝炒蒜黄
　腊肠炒油菜
　肉末炒黄豆雪里蕻
　鸡丝炒佛手
　炒鲜黄花菜
　油焖冬菇
　酸辣白菜
　肉片烧菜花
　腊味荷兰豆
　炸藕夹
猪肉类
　……
牛羊肉类
水产海鲜类
禽蛋、野味类
素菜类
豆腐类
甜菜、凉菜类
锅子、汤菜类
传统风味名菜
附录