乳品的营养价值非常高，其中，我们最常见的牛奶，含有100多种有营养的化学成分。主要有脂肪、磷酸脂、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶等成分。牛奶性味甘、平，具有补虚损、益脾胃、生津润肠的功效。药膳食法有核桃奶、花生奶、牛奶马蹄糕等。羊奶性味甘、温。主要含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等成分．具有温润补虚的功效。药膳食法有羊乳饮、羊乳羹、山药羊乳糊等。马奶性味甘、平。含有脂肪、磷酸脂、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶等成分。具有补虚损。益胃生津的功效。药膳食法有山药马奶茶、茯芩马奶饮等。

彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业。中医药膳教授，主任药师。“中国药膳学”创始人之一。在国内外报刊上发表论文300余篇，并出版一百余部药膳专著，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中的《中国药膳大典》(1999年)，320万字，为国家85重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(．1987年)获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著被成都市博物馆收藏；<大众药膳>(1984．年)，荣获：1984．、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社水云社出版的(中国药膳菜谱>(日文，1986年)、台湾元气斋出版社出版的<愈吃愈聪明——简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的<中国药膳学>、香港星辉图书有限公司出版的<中老年保健药膳>(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。广东经济出版社在出彭铭泉教授著《中国药膳与食疗精粹系列>时，称彭教授为中国药膳鼻祖，并精心打磨最有针对性：“一书治一病”最有特色；创新药膳配方；最有实效：经过无数检验卓有成效。
彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘了祖国食疗这一瑰宝，他从众多古籍中精心提炼，使祖国医学中有关食疗的零星资料系统化、科学化、社会化、大众化，1983年《解放军报》以《“药膳学”的开拓者彭铭泉》为题，1987年《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题，1988年《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题，专题介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗，创立中国药膳学的事迹。
彭教授不仅著书立说，他还把这些药膳理论用于临床实践，他于1980年开创了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏；他把研究成果用于保健食品工业中，如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，更为人们的防病增寿做出贡献，一些产品销往日本和香港地区，深受欢迎。
1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行了为期三个月的学术交流和讲学活动。1992年，他应香港一洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学，并担任药膳高级顾问。同时，他还接收了国内和日本、美国、韩国等十多个国家共140余人崇拜中国药膳的人为弟子，传授中国彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国宝贵遗产，传播到世界各地，深受海外人士的钟爱。

第一章 马奶类保健药膳
蜂蜜马奶香蕉
马奶芝麻糊
马奶麻仁粥
马奶赤豆饮
马奶蜂蜜芝麻饮
蜜汁马奶
马奶芡实糕
藕粉马奶蜂蜜糊
蜂蜜马奶甘薯羹
五汁蜂蜜马奶饮
桑葚马奶饮
马奶蜜菜汁
蜂蜜无花果马奶饮
苋菜鸭血马奶羹
桃仁蜂蜜马奶粥
蜂蜜桃花马奶饮
菊花马奶粥
荷叶木香马奶粥
麦芽紫苏马奶粥
首乌黑芝麻马奶饮
无花果马奶煮鸡蛋
当归蜂蜜马奶粥
核桃蜂蜜马奶饮
地黄桑葚马奶饮
苁蓉羊肝马奶羹
核桃蜂蜜马奶粥
锁阳麻油马奶饮
马奶粟米果
桑叶当归马奶饮
郁仁马奶粥
马奶大枣糕
润肠二仁马奶粥
锁阳蜂蜜马奶饮
紫苏麻仁马奶粥
桃仁花生马奶饮
麻仁粳米马奶粥
马奶小麦饼
紫苏小米马奶粥
洋参马奶润肠饮
人参黄芪马奶饮
山药赤豆马奶粥
郁仁苦瓜马奶粥
太子参番薯马奶粥
二仁黄芪马奶粥
人参当归马奶粥
大黄麻仁马奶饮
大黄芦根马奶茶
双黄藕汁马奶饮
知柏瓜蒌马奶茶
生地莱菔马奶粥
银耳郁李马奶粥
麻仁马奶粥
双仁冬瓜马奶粥
百合核桃马奶粥
马奶赤豆果
三仁蜂蜜马奶饮
蜂蜜双仁马奶茶
阿胶糯米马奶粥
田七马奶煮鸡蛋
鱼肚马奶糯米粥
益智仁马奶粥
马奶荞面饼
冰糖番薯马奶羹
马奶黑米糕
苎麻根马奶粥
白术鱼肚马奶粥
枸杞肉丝马奶粥
火麻粳米马奶粥
北芪糯米马奶粥
松子核桃马奶粥
鸡蛋银耳马奶羹
乌梅红糖马奶饮
阿胶马奶煮蜜糖
马奶黄豆饼
木香苡仁马奶饮
姜汁马奶煮砂仁
红枣银耳马奶饮
马奶玉米果
桂圆灵芝马奶饮
黑豆红糖马奶粥
太子参枸杞马奶饮
菊花莲心马奶饮
莲枣燕窝马奶羹
莲子生鱼马奶粥
马奶绿豆果
人参升麻马奶饮
参枣黑米马奶粥
杏仁葡萄马奶饮
冰糖马奶萝卜汁
党参甘草马奶饮
金钱草马奶饮
地黄虫草马奶饮
天冬玉竹马奶粥
七仙马奶汁
松子核桃马奶粥
双仁马奶饮
马奶荸荠糕
冰糖马奶煮香蕉
红枣小米马奶粥
通草马奶饮
银耳鸡蛋马奶羹
马奶莲子糕
洋参马奶美容饮
冰糖雪蛤马奶羹
百合绿豆马奶粥
杞叶猪肝马奶羹
银杞鸡肝马奶羹
茯苓银耳马奶羹
首乌瘦肉马奶羹
灵芝猪肉马奶羹
灵芝蚌肉马奶羹
杜仲银耳马奶羹
虫草猪肝马奶羹
虫草瘦肉马奶羹
虫草水鱼马奶羹
蜜汁首乌马奶蛋
三七鲫鱼马奶羹
兔肉山药马奶羹
木耳兔肉马奶羹
马奶玉米饼

第二章 牛奶类保健药膳
肉苁蓉决明牛奶饮
核桃牛奶饮
松子兔肉牛奶粥
核桃荸荠牛奶饮
山楂核桃牛奶茶
银耳芝麻牛奶饮
排毒通便茶
决明茯苓牛奶茶
蜂蜜苦参牛奶饮
玉竹蜂蜜牛奶茶
杜仲洋参牛奶茶
桑叶蜂蜜牛奶茶
双仁牛奶
山药紫苏牛奶茶
郁金蜂王牛奶蜜
首乌牛奶茶
双仁黑豆牛奶茶
蜂蜜番泻牛奶茶
麻油芝麻牛奶饮
桑葚旱莲牛奶饮
桑葚牛奶冰糖饮
玄参番薯牛奶饮
蜂蜜茅根牛奶饮
桃仁玉米须牛奶饮
金钱草牛奶饮
郁仁竹沥牛奶饮
麦芽蜂蜜牛奶饮
桔梗蜂蜜牛奶饮
天花香油牛奶饮
竹叶蜂蜜牛奶饮
夏枯草蜂蜜牛奶茶
牛奶赤豆果
决明蜂蜜牛奶饮
荷叶蜂蜜牛奶饮
夏枯草核桃牛奶饮
芦荟生地牛奶饮
葛根大黄牛奶饮
胡萝卜荷叶牛奶饮
天花粉牛奶饮
苁蓉竹沥牛奶饮
海带山药牛奶饮
桃仁花生牛奶
荷叶生地牛奶茶
麦芽茯苓牛奶饮
润肠通便饮
牛奶大枣糕
西瓜蜂蜜牛奶饮
麻仁萝卜牛奶饮
萝卜陈皮牛奶饮
甘薯黑米牛奶粥
山药高梁牛奶粥
桑葚小米牛奶粥
菠菜牛奶粥
麻油蜂蜜牛奶粥
瓜蒌鸽肉牛奶粥
锁阳牛奶粥
菊花决明牛奶粥
玉竹沙参牛奶粥
黑米芝麻牛奶粥
牛奶粟米果
核桃小米牛奶粥
二仁通肠粥
松仁核桃牛奶粥
荷叶糯米牛奶粥
柏仁莲子牛奶粥
首乌柏仁牛奶粥
松仁玉米牛奶粥
牛奶芡实糕
五仁牛奶粥
益气通便粥
郁李海参牛奶粥
柏子猪肝牛奶粥
黄精核桃牛奶粥
郁李香蕉牛奶粥
火麻仁牛奶粥
火麻仁海带牛奶粥
麻仁土豆牛奶粥
参芪麻仁牛奶粥
红薯土茯苓牛奶粥
山药芝麻牛奶糊
芦荟牛奶豆浆粥
芦荟核桃牛奶粥
芦荟海参牛奶粥
芦荟海蜇牛奶粥
麻仁蕹菜牛奶粥
麻仁菠菜牛奶粥
麻仁白菜牛奶粥
郁李罗汉牛奶粥

第三章 羊奶类保健药膳
……

乳品在我们日常生活中习惯称之为“奶”．是哺乳动物生殖后，乳腺分泌出的白色或黄色液体。我们日常生活中常见的乳品主要有马奶、牛奶、羊奶三类。
乳品的营养价值非常高，其中，我们最常见的牛奶，含有100多种有营养的化学成分。主要有脂肪、磷酸脂、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶等成分。牛奶性味甘、平，具有补虚损、益脾胃、生津润肠的功效。药膳食法有核桃奶、花生奶、牛奶马蹄糕等。羊奶性味甘、温。主要含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等成分．具有温润补虚的功效。药膳食法有羊乳饮、羊乳羹、山药羊乳糊等。马奶性味甘、平。含有脂肪、磷酸脂、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶等成分。具有补虚损。益胃生津的功效。药膳食法有山药马奶茶、茯芩马奶饮等。
由于以上三种乳品产量大。易于购买，因此我集中将常见的乳品类药膳配方编写出来。以供读者选择制作。本书既有古方。又有创新，每个配方根据药物的性味、功能、特点进行科学配伍。每种糕点、汤羹，既有配方，又有功效、制作方法、宜忌。照此制作并食用可收到较好的疗效。该书着重让读者掌握乳品类药膳的制作工艺及功效，重点突出，深入浅出，通俗易懂：该书既有传统医学宝库的内涵。又是一本推行药膳中医食疗的科普读物。

核桃蜂蜜马奶饮
配方：核桃仁50克麻油10克
蜂蜜30克马奶500克
功效：补中缓急，润肺止咳，滑肠通便。适用于脾胃虚弱，倦怠食
少，脘腹胀痛，肠燥便秘等症患者
制作：1．将核桃仁浸润，去皮，加水适量，放入食品加工机绞烂后
滤去核桃杂质，核桃汁备用
2．将核桃汁、马奶置武火上烧沸，加入蜂蜜、麻油即成
食法：代茶饮用，大便通顺后停食
宜忌：湿热积滞、胸闷不宽、便溏腹泻者忌食
地黄桑葚马奶饮
配方：桑葚50克生地黄20克
蜂蜜20克'马奶500克
功效：清热凉血，养阴生津，润肠通便。适用于热人营血，身热口
干，迫血妄行，吐血，尿血，崩漏下血，热病伤阴，舌红口干等
症患者
制作：1．将桑葚洗净去杂质；生地黄洗净备用
2．将锅内加入马奶烧沸，加入桑葚、生地黄，煮40分
滤去桑葚、生地黄渣，加入蜂蜜即成
食法：代茶饮用
宜忌：脾虚湿滞、腹满便溏者忌食