健康是人最宝贵的财富，没有了健康也就没有了一切。而饮食是健康的基础。所以，目前流行这样一个口号——吃出健康。《麦类做法330种》是《新编大众食谱》之分册，涉及品种有小麦、大麦、燕麦、荞麦等。介绍了几百种食谱，既有主食的做法，也有菜肴的做法，还有休闲小吃的做法。在人们“加工”五谷杂粮的时候，翻翻本书，或许会有很好的参考作用。

小麦
馒头花卷类
1．发面馒头／1
2．高桩馒头／2
3．戗面馒头／2
4．开花馒头／3
5．莲花馒头／4
6．麒麟馒头／4
7．桂花馒头／5
8．云层馒头／6
9．团花卷／6
lO．鸳鸯卷／7
11．蝴蝶卷／7
面条类
23．家常汤面／16
24．清汤面／16
25．鱼汤面／17
12．金丝卷／8
13．银丝卷／9
14．佛手卷／10
15．葱花卷／10
16．荷叶卷／11
17．玫瑰枣卷／12
18．猪蹄卷／12
19．柳桃卷／13
20．虎头花卷／14
21．麻酱卷／14
22．油盐花卷／15
26．鸡丝汤面／18
27．阳春面／18
28．三丝汤面／19
29．三鲜汤面／19
30．三片汤面／20
31．黄鱼汤面／20
32．牛肉汤面／21
33．羊肉汤面／21
34．猪肝汤面／22
35．鸡蛋汤面／23
36．鲜菇汤面／23
37．葱油汤面／24
38．肉丝拌面／24
39．担担面／25
40．素什锦拌面／26
41．干拌面／26
42．葱油拌面／27
43．猪肉臊子拌面／28
44．麻酱面／28
45．炸酱面／29
46．麻辣面／30
47．花椒油面／30
48．拨鱼面／31
49．刀削面／31
50．冬菇凉面／32
51．鱼肉凉拌面／33
52．麻酱凉面／33
53．葱油凉面／34
54．香椿凉面／35
55．豆芽凉面／35
56．扇贝凉面／36
57．三丝凉面／37
58．素什锦凉面／37
59．素炒面／38
60．蘑菇炒面／38
61．肉丝炒面(软炒)／39
62．肉丝炒面(焦炒)／40
63．虾仁炒面／41
64．鸡蛋炒面／41
65．洛阳炒面／42
66．伊府炒面／43
67．炒疙瘩／44
68．福建炒面／44
69．牛肉烩面／45
70．什锦烩面／46
71．肉丝烩面／47
72．海米焖面／47
73．猫耳朵／48
74．鸡丝焖面／49
75．羊肉烩面片／49
76．焖面／50
77．菜焖素面／51
78．卤面／51
79．新疆拉面／52
80．西湖面／53
81．春面／54
82．奶油四宝面／55
馅类
89．豆沙包／59
90．水晶包／59
91。糖三角／60
92．什锦糖包／61
93．鲜肉包子／61
94．天津包子／62
95．韭菜肉包／63
96．鸡球肉包／64
97．汤包／64
98．灌汤包／65
99．蟹粉汤包／66
100．水煎包／66
101．水煎素馅包／67
102．油炸肉包／68
103．牛肉煎包／69
104．油酥焦包／69
105．羊肉烤包／70
83．八仙过海卤面／55
84．素煎面条／56
85．肉煎面条／56
86．三样焦脆面／57
87．焦炸面／58
88．脆龙须面／58
106．疙瘩包子／71
107．奶黄焗酥包／72
108．香酥三鲜包／73
109．猪肉水饺／73
110．牛肉水饺／74
111．羊肉水饺／75
112．三鲜水饺／76
113．鱼肉水饺／76
114．素馅水饺／77
115．水晶水饺／78
116．鸳鸯水饺／78
117．扁豆水饺／79
118．冬菇汤饺／80
119．红油汤饺／81
120．鸡汤水饺／82
121．杂烩扁食／82
122．奶汤菠菜饺／83
123．淮阴汤饺／84
124．四味蒸饺／85
125．鸡茸蒸饺／85
126．四喜蒸饺／86
127．煸馅蒸饺／87
128．五子登科蒸饺／87
129．贵妃喜蒸饺／88
130．灌汤蒸饺／89
131．鸭油蒸饺／90
132．素蒸饺／91
133．煎饺／91
134．鸡酥煎饺／92
135．油煎三鲜酥饺／92
136．生煎锅贴／93
137．顺香居锅贴／94
138．咖喱烤饺／95
139．叉烧烤酥饺／96
140．薄荷烤饺／97
141．炸酥饺／97
142．烫面炸饺／98
143．牛肉炸饺／99
144．张口酥饺／99
145．红白饺子／loo
146．雪饺／101
147．羊肉烧麦／102
148．三鲜烧麦／102
149．翡翠烧麦／103
150．菊花烧麦／104
151．什锦烧麦／104
152．糯米烧麦／105
153．鲜肉馄饨／106
154．鸡丝馄饨／107
155．王兴记馄饨／107
156．三鲜馄饨／108
157．上海春卷／109
158．炸春卷／110
159．银芽肉丝春卷／111
160．荠菜肉丝春卷／112
161．烙合子／113
162．太师合／114
163．翡翠合子／115
164．蒸鸳鸯合子／116
165．枣泥酥合子／117
166．枣泥馅饼／117
167．羊肉馅饼／118
168．猪肉白菜馅饼／119
169．冬菜油饼／120
170．什锦馅饼／121
……
饼类
糕点类
大麦
粥茶类
其他
莜麦（燕麦）
粥茶类
面类
其他
荞麦
粥糊类
饭饼类
面条类
面包、馅类
其他
……

126 四喜蒸饺
[原料] 面粉1 000克，猪肉500克，水发海参200克，大虾200克，鸡蛋500克，木耳300克，菠菜500克、鸡汤、酱油、猪油、精盐、葱末、花椒面、味精、香油、红色素各适量。
[做法]①猪肉洗净剁成茸。海参、虾仁切成小丁，加酱油、精盐、猪油拌匀，再加鸡汤搅稀，放人葱末、花椒面、姜末、味精、香油拌匀即成馅料。
②将鸡蛋磕开把蛋清、蛋黄分别盛人两个碗内，把蛋黄炒熟，再将蛋清加入少许红色素炒熟。木耳切碎。菠菜拣洗干净在开水中略烫一下切成末待用。
③面粉倒在案板上，加沸水500克边浇边拌和成烫面团，摊开晾凉后揉成面团。
④将面团搓成长条，揪成面剂，压扁，再擀成中间稍厚的圆形面皮，将馅料放入面皮里，把皮子捏成四角形（四角空膛），在空膛内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的馅料，不封口，即成四喜饺生坯。