吃菜，我们一天三餐不可少，家家必吃，人人能做，但要把家常蔬菜烧成美味可口的佳肴，其中却有很多学问。比如把同一种蔬菜交给技术水平不同的两个人去做，做出来的菜肴就可能有天壤之别。就拿土豆来说，它在北方是千家万户的“当家菜”。不少人家由于不谙烹调技术，天天都是炖土豆、炒土豆，不但品种单调，而且口味不佳，这就很难引起人们的食欲。如果掌握了烹饪技术，就会制作出花色品种多样，而且色香味形俱佳的菜肴。为了满足人们生活的需要，我们特推出了《好菜巧吃》一书。
本书分为根茎菜、瓜果菜、花叶菜、菌类菜四部分。编者在编写过程中，从人们饮食习惯、食品结构的情况和当前大多数人生活水平实际需要出发，凡是饮食生活中常见的蔬菜品种，绝大部分都被搜集进去，以丰富餐桌内容，满足大家口味要求。书中共收集了48种蔬菜，分别介绍了各种蔬菜的名称、别名、起源、营养价值、药用价值和保健功能，并且还以蔬菜烹调为主线，专门介绍了各种蔬菜的选购技巧、食用禁忌、烹调方法及烹饪实例。

巧吃根茎菜
　一、白萝卜
　　1 爆炒萝卜丝
　　2 白萝卜烧牛肉
　　3 冬菇烧萝卜球
　　4 红烧萝卜
　　5 萝卜烧肉
　　6 干炸萝卜肉圆
　　7 拌萝卜干
　　8 凉拌萝卜缨
　　9 冻豆腐炖萝卜
　　lO 泡酸甜小萝卜
　二、胡萝卜
　　1 炒胡萝卜酱
　　2 胡萝卜炒青蒜肉片
　　3 胡萝卜炒肉片
　　4 胡萝卜炒肉丝
　　5 炒蟹粉
　　6 清炒胡萝卜
　　7 胡萝卜烧羊肉
　　8 凉拌胡萝卜丝
　　9 鱼香胡萝卜丝
　　10 熘胡萝卜丸
　三、山药
　　1 八宝山药
　　2 拔丝金枣
　　3 拔丝山药
　　4 炒素虾仁
　　5 蜜汁山药
　　6 香炸梅肉
　　7 山药卷
　　8 山药杞枣炖牛肉
　　9 山药煨鸡
　　10 什锦山药
　四、土豆
　　1 炒土豆丝
　　2 炒素蟹粉
　　3 熘土豆青椒片
　　4 油炸土豆片
　　5 炸素虾球
　　6 黄焖猪肉
　　7 烩三元
　　8 土豆烧肉
　　9 咖喱土豆烧牛肉
　　10 酸辣土豆
　五、芋艿
　　1 拔丝芋头
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巧吃花叶菜
巧吃菌类菜