果蔬雕是一种独特的技术，具有一定的工艺美术实用价值和欣赏性。用于菜肴造型，成品点缀，以及台面装饰方面。果蔬雕的主要内容包括瓜雕（花、鸟、鱼、虫、人物、景物）、黄油雕、琼脂雕及大型宴会上所展示的冰雕。果蔬雕有以下几种方法：立体雕刻、平面雕刻、浮雕、镂空：又叫透雕。

果蔬雕中的立体雕刻是将整体的原料，用不同的手法和刀法雕刻出完整不同的立体形象。这种方法难度大，要有一定的美学基础知识，熟练的刀工技法才能雕刻出完美的作品。另有平面雕刻是将各种不同的原料切成薄片，再构思完美的图案，用刀刻出平面图形，摆放在容器中装饰点缀菜肴。另有浮雕和镂空。

果蔬雕技法
玉兰花
西番莲
月季
菊花
马蹄莲
哪吒斗蛟龙
二龙戏珠
海趣
寿星伴龙
争先恐后
满载而归
西瓜盅
盘龙柱
金鱼戏莲
蛟龙绕梁
长寿仙境
玉龙
奔马
火龙吐珠
丰收
守护
秋实
菩提飘香
形影相随
天鹅育雏
归巢
金孔雀