本书简要介绍了芦荟、仙人掌、蒲公英、牛蒡、蕨菜、马齿苋、百合、苋菜、鱼腥草等新型蔬菜的资源情况和营养价值，重点介绍了利用上述新型蔬菜为原料加工的160多种产品的加工技术。可供乡镇企业、食品加工企业、从事蔬菜食品新产品开发研究的科研人员、管理人员有关院校食品专业师生使用。

第一章 芦荟
第一节 芦荟概述
一、植物性状
二、药用价值
三、栽培品种
四、栽培技术
五、采收
第二节 芦荟饮料加工技术
一、芦荟汁饮料
二、粒粒芦荟汁
三、芦荟胶囊饲料
四、木立芦荟饲料
五、芦荟叶清凉保健饮料
……
第三节 芦荟发酵食品加工技术
第四节 其他芦荟食品加工技术
第二章 菜用仙人掌
第一节 菜用仙人掌概述
第二节 菜用仙人掌饮料加工技术
第三节 其他菜用仙人掌食品加工技术
第三章 蒲公英
第一节 蒲公英概述
第二节 蒲公英食品加工技术
第四章 牛蒡
第一节 牛蒡概述
第二节 牛蒡食品加工技术
第五章 蕨菜
第一节 蕨菜概述
第二节 蕨菜食品加工技术
第六章 马齿苋
第一节 马齿苋概述
第二节 马齿苋食品加工技术
第七章 百合
第一节 百合概述
第二节 百合食品加工技术
第八章 苋菜和鱼腥草
第一节 苋菜和鱼腥菜概述
第二节 苋菜和鱼腥草食品加工技术