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云南特色饮食——米线和野生菌米线和野生菌是到昆明一定不能错过的两样美食。有外地人这样总结昆明的口味：辣不过贵州，麻不过四川。真可谓一针见血。但昆明人也特别好吃，所以，昆明街头充满了来自全国各地的风味餐馆，最北至哈尔滨，最南至广东一带，中原一带的风味餐馆在昆明也能开得红红火火。当然，米线是昆明人的“麦当劳”，而野生菌是大自然赐予人类的山珍。除此之外，最后占了上风的还是省内各地少数民族的风味餐馆。只要知道云南的人，都知道云南的过桥米线。确切地说，过桥米线的发源地不是昆明，而是滇东南的蒙自，但因为昆明的地理位置，过桥米线的吃法不仅得以发扬光大，还成为了昆明的标志性美食。米线当然是用大米做的，也是除米饭之外，昆明人的又一主食。从米线的制作方法来说，分为干浆和酸浆两种：干浆米线较酸浆米线细一点，且更富有营养，又叫作细米线；酸浆米线较粗一些，又叫作粗米线，口感更好，但对胃有刺激，容易产生胃酸。通常到小吃店里，店主都会问你要粗的还是细的，就是指的这个。其实，除了过桥米线之外，米线的吃法还有很多，昆明人把米线的做法花样翻新到令人眼花缭乱的地步。比如小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线、罐罐米线等。你想区分一个常年生活在昆明的当地人是否土著，只要看他是否会将米线当作正餐来吃就可以了。这当然不是绝对的，但足以看出昆明人对米线的钟情。米线的价格按容器大小分，比如大碗2.50～3.00元，小碗1.50～2.00元，如果不能吃得太辣，事先向店主说明。昆明人有种说法，吃米线是软饱，也就是容易消化，所以，还可以尝尝以相同手法制作的面条、饵丝、饵等。需要说明的是，饵丝、饵也是用大米加工而成的一种食品。过桥米线因经营餐馆的不同，分为不同档次，从5～10元／套，到60～70元／套，国宴级2 80元／套。其实，价格不是衡量过桥米线品质的唯一标准，因为过桥米线的灵魂在于那碗汤，而其价格差别多在附加于其中的内容，比如加入海鲜，进餐时有民族歌舞表演，赠送云南香烟等，这些与过桥米线无关的内容，也许是出自经营者为了让你在一次过桥米线宴里更多地体会云南文化的良苦用心吧。昆明人大多只消费不超过15元／套的过桥米线。三道茶“三道茶”的一甜二苦三回味是到大理一定要亲自感受的；洱源乳扇是大理的特产；洱源雕梅会是女士们的最爱；“海格儿”是大理的一种独特饮食习惯。可以说，大理的饮食文化既独特又丰富。大理古城的酒吧最早……