本书的主要特点是突出了发酵技术的共性，并且紧密联系生产实践。共分十四章，包括菌种的选育和保藏，微生物的代谢调控理论，发酵工程学基础，发酵产物的提取和纯化，酶及细胞固定化，基因工程育种，氨基酸、核苷酸、有机酸、抗生素、生理活性物质及酶制剂的发酵，发酵工业废弃物的生物处理等。由于本学科的实践性强，所以在阐明理论的同时，还将有关实验编入，供选择使用。
　　本书可作为综合性大学及师范院校的生物工程专业、环境工程专业、制药工程专业的本科生、研究生使用，也可供研究机构、工厂等科技人员参考。

1 绪论
　1.1 现代微生物发酵的研究内容和特点
　1.2 微生物发酵工程的发展简史
　1.3 现代微生物发酵工程的应用
　复习和思考题
2 微生物的菌种选育和保藏
　2.1 微生物发酵的关键因素——菌利
　2.2 微生物选育种
　2.3 杂交育种
　2.4 原生质融合育种
　2.5 菌种退化、复壮和保藏
　复习和思考题
3 微生物发酵的代谢调节与控制
　3.1 糖、醇、有机酸酵的代谢调控
　3.2 氨基酸发酵的代谢调控
　3.3 抗生素发酵的代谢调控
　复习和思考题
4 微生物发酵工程概述
　4.1 微生物发酵类型
　4.2 原料的选择及处理
　4.3 灭菌与空气净化工程
　4.4 微生物发酵（反应）动力学
　4.5 菌种的培养
　4.6 发酵过程的分析检验
　4.7 发酵培养方法
　4.8 发酵设备
　4.9 计算机在发酵过程中的应用
　复习和思考题
5 发酵产物的分离纯化
　5.1 下游加工过程概述
　5.2 发酵液的预处理与固——液分离
　5.3 发酵产物的初分离
　5.4 发酵产物的纯化
　5.5 产物的干燥
　复习和思考题
6 固定化酶及细胞
7 基因工程与微生物工程菌的构建
8 氨基酸发酵
9 核苷、核苷酸类物质发酵
10 有机酸发酵
11 抗生素发酵
12 生理活性物质的发酵
13 酶制剂的发酵
14 安全生产与发酵工业废料的再生和净化
实验
主要参考文献