本书主要介绍从南宋以来杭州著名的老字号餐馆类企业，采取挖掘历史、老人口述、民间传说等形式，力求做到图文并茂，内容详实，通俗易懂。

宋宪章，1940年生于杭州。浙江省科普作家协会资深会员、杭州市作家协会会员。50年来，共发表文学、历史、旅游、美食、科普文章千余篇，约百万余字，摄影作品数十幅，不少文章被选入教材、文集、选集、台历之中，并多次获得省、市级协会奖励。1994-1995年度，连续被杭州市作家协会评为“优秀作家”，事迹收入《中国当代学者风采录》及《杭州文艺家名录》。主要著作有《名人美食记趣》等书与《南宋时期的钱江观潮》等一起被收入杭州市前市长周峰主编的大型史地丛书《杭州历史丛编》之中。1959年、1989年及1986年，先后被东海文艺出版社（浙江文艺出版社前身）、《家庭教育》杂志、《医药动态报》聘为客座编辑。此外，又于1984年底首先在国内研究成功25道仿南宋菜。现为国内外多家报刊的旅游、文史、美食专栏撰稿人及特约撰稿人。

序言
序言二
写在前面

追溯杭州美食历史／002
南宋时期的杭州美食／004
元明清时期杭州的美食／007
民国时期杭州的美食／017
建国以来的杭州美食／029

杭州老字号餐饮篇／033
源远流长羊汤饭／034
杭帮名家王润兴／042
依山傍水楼外楼／050
江南面王奎元馆／062
百年老店状元馆／076
庭院酒家山外山／086
百年名店知味观／094
飞来峰前天外天／106
杭州酒家美名扬／112
西餐名店话海丰／122
素菜馆有素春斋／128
经济实惠多益处／134
口味纯正数天香／142
人有我精太和园／150

杭州老字号食品篇／155
腌腊名品推万隆／156
颐香斋食品商店／162
翠沁斋清真食品／172
蒋同顺食品商店／182
不可胜尝五昧和／188
独树一帜景阳观／192
采芝斋食品商店／198
千古流芳塔牌酒／206

杭州老字号名菜篇／237

后记／282
编后记／284
专家感言／288
……

东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”杭州有8000年前的跨湖桥文化、2200多年的建城历史，是国务院首批命名的国家历史文化名城，也是“中国七大古都之一”。
在杭州城市的发展演进中，有一批与这座城市水乳交融、不可分割的历史文化遗产，有一群演绎了一段段美丽动人、可歌可泣传奇故事的知名自主品牌，这就是“老字号”。这些有着几十年甚至上百年历史的“老字号”，蕴涵着丰富的文化积淀，承载着厚重的历史传统。它们在历史长河、传统文化的孕育和洗礼中生成、发展、传承、创新，谱写着开拓者筚路蓝缕的创业诗篇，演奏着承继者与时俱进的创新乐章，诠释着先贤达人诚信公平的经营之道。它们是杭州这座城市的“胎记”和“名片”，也是杭州这座城市的“根”与“魂”。
“老字号”是经济和文化的结晶。它们既具有经济价值，更具有文化价值。“江南药王”胡庆余堂、“剪刀之冠”张小泉、“杭菜一绝”楼外楼、“闻香下马”知味观……一家家“老字号”，凭借别具一格的绝活技艺、独树一帜的经营理念，打造了经久不衰的名店名号，成为杭州工商业发展史的参与者和见证者。与此同时，这些“老字号”又以其悠久的历史、厚重的文化承担起历史文化承载者和体现者的使命，成为杭州地域特色及文化传统的表征与注脚。如果从历史和文化演进的时空背景来衡量“老字号”，它们本质上是一种文化形态，是江南地域文化在杭州工商业领域的经典范例和有形载体。“老字号”是传承与创新的典范。传承谋生存，创新图发展，是“老字号”永续经营、青春永驻的成功秘诀。

插图：

2005年8月，我因宿疾卧病杭州市第一人民医院呼吸科，有原杭州老字号协会徐敏先生来电联系，力邀我参加编撰《杭州老字号系列丛书》工作。同年11月，我被《杭州老字号系列丛书》编委会聘为编委。2006年4月，丛书副主编路峰先生约我编撰丛书“美食篇”，因责有攸归，便允承挑起了这副重担。
虽然，我早几年曾先后为杭州市政协文史委员会编的《杭州老字号》一书及杭州出版社出版的《杭州老字号》一书(杭州市上城区文化局与杭州民间文艺家协会合编)撰写过餐饮业的个别老字号，但要全面剖析杭州市餐饮业中的著名老字号，可不是一件容易的事。这是因为：一、许多餐饮业中的老字号，几经沧桑变迁，物是人非，资料不全；二、鄙人长年患病，体质较弱，且拙荆中风在家，而自己亦早已逾花甲渐近古稀，常感精力不足。好在这漫长的一年半的时间里，有徐敏先生一直帮助联系老字号，陪同采访及打印文稿，终于历经酷暑、严寒及三次沉疴入院，尽力写完了本卷中的17篇老字号文稿、3篇杭州美食历史及有关新闻链接。
需要说明的是，“采芝斋”、“万隆”、“颐香斋”几篇文章原由编委赵大川先生编撰了一部分内容， “蒋同顺”一文最初也是由葛许国先生费心编撰，后据吴德隆主编的意见，将此四文连同“景阳观”一起并入了“美食篇”，故由我重新构思编撰入本书之中，可以说，此四文中亦凝有赵先生和葛先生的某些心血。此外，“塔牌黄酒”亦系陈婉丽女士所撰。