食用菌是一类鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几利不含饮和脂肪酸脂防，经常食用能预防高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病和功能 退化性疾病，被视为现代文明社会的保健食品，国外誉之为健康食品。食用菌原是指一类肉质的、可作菜肴的大型菇类，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、灰树花、银 耳、木耳、竹荪、牛肝菌等，共有600多种。近年来许多木栓质菇类，如灵芝、云芝等，其子实体虽不能作菜食用，但因其无素养，无不良反应，对人体有 保健、治病功效，所以被制成多种保健食品。这种可作保健食品的真菌，现在也列入食用菌范畴。随着人们的生活水平提高和食物结构改变。这些真菌深受国内外消费者的欢迎。

　　陈国良，陈国良1960年毕业于复大学生物系，同年分配 到上海市农业科学院食用菌研究所工作。几十年来一直从事食用菌研究工作，其中“猴头菇的人工培养技术”研究荣获国家发明三等奖；“猴菇菌片”荣获上海市重大科研成果奖。出版了《灵芝治百病》、《猴头菇》、《录芝与猴头菇高产栽培技术》等多部著作。发表囝 “灵芝多糖研究”等30多篇论文。现任中国食用菌协会药用真菌专业委员会委员、上海市药学会灵芝 研究会副主任委员、上海市药膳协会理事。

序言
前言
再版前言
灵芝
　一、灵芝的有效成分
　二、灵芝的药理作用
（一）提高机体生命力的作用
　 1．促进血虚机体的康复
　 2．提高机体耐缺氧能力
　 3．抗疲劳
　 4．抗应激
　 5．抗放射性射线对机体的损害
　 6．提高细胞生理功能
　 7．提高胸腺重量
　 8．提高性功能
　 9．延长寿命
　 10．提高肾上腺皮质功能
　 11．提高信息反馈和修复伤害能力
　　（二）提高机体免疫力
　　 1．增强巨噬细胞吞噬能力
　　 2．提高NK细胞活性
　　 3．促进T淋巴细胞增殖和提高T细胞免疫力
　　 4．促进树突状细胞成熟
　　 5．促进白细胞介素的产生
　　 6．促进巨噬细胞产生肿瘤坏死因子（TNF）
　　 7．提高红细胞的免疫能力
　　 8．调整体液免疫水平
　　 9．恢复老龄鼠的免疫功能
　　 1O．消除有害因子对免疫功能的抑制作用
　　 11．灵芝影响机体免疫功能的几个关系
　　（三）灵芝对心血管系统的作用
　　　 1．提高血红蛋白携氧量和对机体组织的供氧能力
　　　 2．提高心肌收缩力、提高每搏心血输出量，改善血液微循环
　　　 3．降血压
　　　 4．降血脂
　　　 5．抗血栓形成
　　（四）抗有害化学药物对机体的损害和保肝解毒作用
　　（五）抑制脂质过氧化
　　（六）抗细胞突变
　　（七）抗肿瘤
　　……
猴头菇
冬虫夏草
蛹虫草
蝉花
茯苓
银耳
香菇
安络小皮伞
平菇
金针菇
木耳
灰树花
金耳
姬松茸
毛头鬼伞
云芝
参考文献