本书以祖国医学“医食同源”、“药食同源”的理论为依据，倡导我国历代医家都十分重视的食疗观念，主张“药疗”不如“食疗”。正如唐代著名医学家孙思邈在《千金方》一书中所说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。” 本书所主张的“食疗”，都取自人们日常生活中天然的鱼虾等水产，具有取材方便，简单实用，疗效特殊，即使长期运用，也不会产生耐药性及毒副作用的诸多优点。

鱼类健脑补气、补肝益肾
一、话说鱼类
（导读词）
生活在海洋与淡水中的鱼类约有8 600种
人类过度捕捞、水源污染和环境变化都会破坏鱼类资源
正宗的熏鱼是用鲳鱼做的，油煎后还要用烟熏
鱼类蛋白质的氨基酸组成和人体相似，有利于人体消化吸收
一周吃不到一次鱼的人，易罹患轻微抑郁症
二、鱼类的食疗功效
1.鱼肉是补脑益智、增强记忆力的佳品
2.鳙鱼头“益脑髓”，是治疗头痛、眩晕的康复良药
3.常食海水鱼可预防心脑血管疾病
4.鲤鱼是利尿消肿的康复良药
5.带鱼有润肤乌发、防治癌症的功效
6.常食黄鱼、鲳鱼有预防癌症的作用
三、鱼类的灵丹妙药方
四、鱼类养生康复食谱
虾类
海参
牡蛎
蛤蜊
淡菜
墨鱼
海蜇
鳗鲡
螃蟹
甲鱼
黄鳝
泥鳅
河蚌
田螺

鱼类健脑补气、补肝益肾
　　一、话说鱼类
　 鱼类，泛指海、江、湖之鱼类，是一种水生的用鳃呼吸、用鳍游泳的冷血脊椎动物。生活在海洋与淡水中的鱼类约有8 600种。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产淡水鱼和海水鱼，现有鱼类近3 000种。淡水鱼主要有鲫鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲈鱼、黑鱼、鲶鱼等，约有1 000种。海水鱼主要有黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲨鱼、鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，约有2 000多种。
鱼类是人类日常生活中极为重要的食品。此外，鱼类捕食孑孓，有助于控制疟疾等蚊蝇传播的疾病，为人类预防疾病立下汗马功劳。由于近些年来，人类过度捕捞、水源污染和环境变化都会破坏鱼类资源，因此，控制捕捞、改善生态环境是保护、发展鱼类的关键所在。
　　烹饪简介
　 一般淡水鱼烹饪多以活杀烹制为主，要吃原汁原味河鲜，清蒸最为鲜美，如清蒸时加上少许猪油、或鸡油，可使肉嫩肥滑。蒸鱼时需先将水煮沸后，再把鱼放入蒸锅中蒸，蒸至鱼眼凸起即可。蒸鱼时间也不宜过久，食盐最好后放，也不要放许多，这样蒸出的鱼肉才更为鲜嫩。
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