我国野菜资源极为丰富，分布亦广且品种繁多。大量生长着的各种野菜，在蔬菜供应淡季，可以弥补蔬菜的不足，即使在蔬菜旺季，适量采食一些野菜，也可以丰富家庭菜肴、调剂家人口味，犹如锦上添花、返璞归真、回归自然。 目前，在全国范围内容易识别、采撷，已在食用的、富有营养而无毒的野菜有100多种，其中主要有：荠菜、苜蓿、莼菜、蕨菜、苦菜、马齿苋、委陵菜等。本书告诉你野菜的正确食用方法。

荠菜
健脾明目、凉血降压
一、话说荠莱
（导读词）
荠菜是最早返青的报春野菜
荠菜与我国民间传统饮食习俗
荠菜做馅心，为诸蔬所不及
二、荠菜的食疗功效
1.“三月三，荠菜当灵丹”
2.荠菜是预防小儿麻疹的佳品
3.荠菜是干眼病、夜盲症的康复“妙药”
4.荠菜有止血的作用，防治高血压眼底出血有神效
5.荠菜是通大便、降血脂的良药
6.荠菜具有防癌、抗癌的功效
三、荠菜的灵丹妙药方
四、荠菜养生康复食谱
苜蓿
清热止喘、利水排石
一、话说苜蓿
二、苜蓿的食疗功效
三、苜蓿的灵丹妙药方
四、苜蓿养生康复食谱
香椿
健胃理气、补贤固精
一、说话香椿
二、香椿的食疗功效
三、香椿的灵丹妙药方
四、香椿养生康复食谱
莼菜
清热解毒、补血利水
一、话说莼菜
二、莼菜的食疗功效
三、莼菜养生康复食谱
四、莼菜养生康复食谱
牛蒡
蕨菜
苦菜
马兰头
蓬蒿菜
枸杞菜
鱼腥草
鹿角菜
马齿苋
蒲公英
苦菜
委陵菜
水芹菜
石耳

荠菜
健脾明目、凉血降压
荠菜，又称菱角菜、护生草等，为十字花科野生蔬菜，以嫩叶供食。原产于中国，野生于田埂、草地、野林、路边、庭园等处。荠菜是一种最早返青的报春野菜，春雨细霏，百草竞生，嫩柔的荠菜在田埂、溪边、庭院里萌芽丛生。主要分布于我国浙江、江苏、安徽、上海等地区，后遍布于世界温带地区。
历史概述
荠菜是我国一种古老的味道鲜美的野菜。早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹及羹的记载。
荠菜还与我国民间一些传统习俗联系起来，据明代文人田汝成在所撰的《西湖游览志》中记载：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴莽花，桃李羞繁华。”清代文人顾禄在所著的《清嘉录》上亦说：“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上。以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”
农历三月三，是我国一个古老的节日，称“上已节”，是一个祈求除去凶疾的日子。我国江南一带有“三月三吃荠菜煮鸡蛋”的传统习俗。每逢阳春三月，荠菜开花时节，人们踏青采荠菜，男女戴上荠菜花祈求除去凶疾。又因荠菜的谐音是“聚财”，所以当时人们还把新鲜荠菜洗净后捆成一束，与鸡蛋、红枣、生姜一起煮，剥蛋喝汤，既可沾上一点财气，又能防病强身。
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