本书详细介绍了56款既实用又具特色的美味冷拼、凉拌菜，并以简洁的文字和精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示等均做了具体的展示，对主要制作过程还配有示范图片。并以通俗、生动的文笔，对各种原料的营养成分、食疗保健功效等均做了详细的介绍，使读者在学习制作幕肴的同时，还能了解和掌握到食物的营养保健食疗知识，从而使日常饮食寓于保健养生之中，真正吃出美味，吃出健康，吃出长寿。该书图文并茂，步骤清晰，原料易取，易学易做。按书习作，您一定能制作出集色、香、味、型、养于一体的冷拼、凉拌菜肴。既可提高您的厨艺水平，又能增添生活乐趣。

吉利堂凉拌什锦
兰花墨鱼
双色鱿鱼丝
碧菠鱿丝
翡翠蛤蜊
绿意银丝蛤蜊
蛏肉拌翠芹
辣油蚬尖
虾仁苦瓜
蜂蜜萝卜海蜇丝
蜇皮白菜丝
老醋蜇头
双色海带丝
金针带丝
鸡肉带丝
双冬炝鸡丝
香芹兔肉丝
双蔬兔肉
辣油鸭掌
火腿炝西芹
菠菜炝猪肝
猪耳黄瓜丝
香辣鸡胗菠菜
麻香百叶
白菜肚丝
辣油肚丝
玉翠猪心
双蔬炝猪心
西芹百合
腰果炝西芹
三彩芹菜叶
花生米炝双蔬
芝麻双丝
香辣芥菜丝
香辣三蔬
三彩萝卜丝
油泡萝卜丝
火腿油菜
果蔬辣甘蓝
酱肉蕨菜
双冬炝蕨菜
红油三彩
三丝翠蕨
多味脆瓜皮
土豆丝拌黄瓜
酸辣土豆丝
猪耳黑豆芽
香辣芸豆段
椒油茼蒿
糖醋豆皮拌菠菜
双彩松花
松花豆腐
吉利堂杏仁奶糕
果香藕片
柠汁瓜果
鲜花盛开