科学饮食、平衡营养，健康长寿100岁，是现代快节奏形势下提出的新概念。怎样科学饮食、怎样平衡营养，这是一个长期永恒的课题，需不断研究与探讨。在当今社会，并不是吃得越多越好，也不是营养物质越多越丰富对人体越有帮助，恰恰相反，肥胖、高脂血症、高胆固醇、脂肪肝等这些现代亚健康疾病都是过多摄入高蛋白、高脂肪、高营养物质所造成的后果。
　　为满足人们日常生活的实际需求，提高人们的科学饮食观，我们组织有关专家编纂出版了这本《一荤一素一菇》，旨在让广大家庭主妇在选择、搭配食物，科学烹饪每日佳肴时，对食物营养的合理应用有所参考与帮助。

（一）　
　宫爆鸡丁
　油焖春笋
　荠菜烩鲜菇
　西湖牛肉羹
（二）　
　萫芋扣肉
　鸡汁娃娃茶
　蚝油双菇
　腿骨竹笋汤
（三）
　豉油皇煎封鲳鱼
　五彩山药丝
　金针菇炖水蛋
　酸辣汤
（四）　
　葱烤鲫鱼
　菠菜香干粒
　茶树菇炒香芹
　小排土豆番茄汤
（五）
　香辣草虾
　蒜泥荷兰豆
　鸡退蘑滑肉片
　竹荪鱼片汤
（六）
　芧台神仙鸡
　生煸豆苗
　鲜菇炒三元
　皮蛋鱼片汤
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