黄背木耳和白背木耳易于干燥贮藏，主要以干耳形式销售。困栽培简便，产量高，深受广大菇农的喜爱，已成为农村致富的优势项目，是一种很有发展前途的食用菌。作者自1985年以来，一直从事黄背木耳的研究和推广工作，积累了较丰富的经验。他结合自己的研究成果，并收集各地的先进生产经验，编成此书。
本书较详细地介绍了黄背木耳和白背木耳的生物学特性、制种技术、栽培管理、采收与加工以及病虫害防治方法等，可供科研、教学、生产者和经营加工者参考。

总序
前言
一、概述
二、分类地位及形态特征
（一）分类地位
（二）形态特征
（三）耳片形态特征
（四）生态习性及分布
三、生活史及利用
（一）生活史
（二）生活史在生产中的应用
四、经济价值
（一）营养成分
（二）药用价值
五、生物学特性
（一）营养条件
（二）环境条件
六、制种技术
（一）制种室的布局和条件要求
（二）制种设备、仪器和工具
（三）消毒灭菌药物及使用方法
（四）接种场所的无菌措施
（五）母种制作技术
（六）原种生产
（七）栽培种生产
（八）菌种质量藏方法
（九）菌种保藏方法
（十）菌种的衰退、复壮与防止
七、黄背木耳栽培方法
（一）栽培季节
（二）原材料及成分
（三）培养料配方
（四）菌袋生产
（五）出耳房设施及建造
（六）不同排袋出耳方式
（七）出耳管理
（八）其他设施及栽培管理
八、白背木耳栽培方法
（一）栽培季节
（二）菌袋制作
（三）室内及田间耳棚设施栽培管理
（四）其他设施栽培管理
（五）干燥加工
九、木耳系列产品加工
（一）片耳加工
（二）小方块耳片加工
（三）木耳丝加工
（四）压缩木耳加工
（五）木耳方便食品
十、病虫害防治
（一）病害种类及防治
（二）虫害种类及防治
附录
主要参考文献