民以食为天，膳食、营养与人民生活息息相关。营养学作为研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性。它在提高人口素质、预防疾病、延年益寿等方面起着重要的作用。
以病人为中心的整体护理，要求临床护理工作者必须具备较全面的营养知识，将膳食治疗、营养保健运用到临床护理工作中；随着我国经济的发展，社区居民也需要具有营养学知识的护理工作者开展营养保健及膳食治疗方面的指导。
本教材设有上、中、下三篇，内容涉及营养学基础、健康人群营养、常见疾病的营养。在内容上力求系统、完整、准确地介绍营养学的基本理论和知识，及时反映现代营养学研究的新进展，并使基础知识与临床紧密结合。编者热切希望护理专业的学生能通过本教材的学习，全面系统地掌握营养学的基本理论、基本知识和基本方法；掌握营养与常见病的关系、营养治疗原则；熟悉营养素的特点和营养评价的方法；并运用营养知识进行食谱编制。
本教材由各高校多年从事营养学教学、科研的专家、教授编写，将理论知识和实践经验相结合，融入新知识、新进展，突出了科学性、先进性、启发性和适用性。
本书的顺利完成，得益于编辑委员会各位专家的指导、各参编教师所在单位的大力支持，在此表示衷心的感谢。
由于编者的水平与篇幅所限，本教材还存在不足之处，敬请读者指正；也恳请同仁们提出宝贵意见。

绪论
第一篇 食　物　营　养
第1章 营养素与能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 糖类
第四节 热能
第五节 无机盐与微量元素
第六节 维生素
思考题
第2章 合理营养
第一节 合理营养的基本要求
第二节 食物的营养价值
第三节 膳食结构、我国居民营养现状及膳食指南
第四节 营养强化与保健食品
思考题
第3章 不同人群的营养
第一节 不同年龄人群的营养
第二节 不同环境和职业人群的营养
思考题
第二篇 医　院　膳　食
第4章 营养调查与评价
第一节 营养调查的目的与内容
第二节 膳食调查
第三节 人体测量
第四节 临床症状及体征检查与评价
第五节 营养生化指标检测与评价
思考题
第5章 医院膳食
第一节 基本膳食
第二节 试验膳食
第三节 治疗膳食
思考题
第6章 肠内营养与肠外营养治疗
第一节 肠内营养
第二节 肠外营养
第三节 肠内与肠外营养的比较
思考题
第三篇 营养与疾病
第7章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗
第一节 糖尿病的营养治疗
第二节 痛风的营养治疗
第三节 甲状腺功能亢进症的营养治疗
思考题
第8章 心脑血管疾病的营养治疗
第一节 原发性高血压的营养治疗
第二节 冠心病的营养治疗
第三节 心力衰竭的营养治疗
思考题
第9章 消化系统疾病的营养治疗
第一节 胃肠道疾病的营养治疗
第二节 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗
思考题
第10章 泌尿系统疾病的营养治疗
第一节 急性肾炎的营养治疗
第二节 肾病综合征的营养治疗
第三节 慢性肾炎的营养治疗
第四节 急性肾功能衰竭的营养治疗
第五节 慢性肾功能衰竭的营养治疗
第六节 透析患者的营养治疗
思考题
第11章 神经系统疾病的营养治疗
第一节 头痛的营养治疗
第二节 神经性厌食症的营养治疗
第三节 帕金森病的营养治疗
第四节 老年性痴呆的营养治疗
思考题
第12章 恶性肿瘤的营养防治
第一节 食物与恶性肿瘤
第二节 食物营养素及加工方式与恶性肿瘤
第三节 恶性肿瘤的营养防治
第四节 常见恶性肿瘤的营养防治
思考题
第13章 膳食与药物的相互作用
第一节 食物和营养素对药物代谢的影响
第二节 药物对营养状况的影响
第三节 药物对营养素代谢的影响
思考题
参考文献