本书分为总论、医学基础知识、基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品、食品加工与烹饪十大部分，以重点内容、内容提要、范例分析、习题、参考答案的形式，对营养学的基本理论、基本知识和基本方法，做了全面、细致的论述。适合参加营养师资格认证和从事营养工作的人员阅读。

第一章　总论
第二章　医学基础知识
第三章　基础营养
第四章　食物营养与食品卫生
第五章　人群营养
第六章　公共营养
第七章　营养缺乏与营养过量
第八章　疾病营养
第九章　营养强化与保健食品
第十章　食品加工与烹饪
英文缩略语中文对照