在当今人们越来越关注营养与健康的时代，营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和青睐。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。本书从基础营养篇、人群营养篇、疾病营养篇、营养管理篇和食品卫生篇5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性，是营养师工作和考试的必备参考书。

蔡东联，主任医师、教授、博(硕)士生导师。任第二军医大学附属长海医院营养科主任、第二军医大学临床营养学教研室主任、中国人民解放军临床营养中心主任、上海职工医学院客座教授；兼任中国人民解放军临床营养专业委员会主任委员、中华临床医学会副理事长、上海茶叶学会副理事长兼科技工作委员会主任、中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事、中华医学会肠外肠内营养分会常务理事兼营养师协作组组长、上海市预防医学会食品卫生专业委员会理事、上海市医学会科普专业委员会理事、上海市营养学会理事、中华名医协会理事、国际传统医学会理事，美中国际营养杂志总编辑、中国临床营养杂志编委、茶报编委、家庭用药编委、营养与食品卫生杂志编委、国外医学卫生学分册编委、氨基酸与生物资源杂志编委、中华实用医药杂志常务编委、中华现代临床医学杂志编委、肠外与肠内营养编委、中国临床康复常务编委、中国医学荟萃杂志编委、上海医学编委等。上海宝钢餐饮食服务公司首席营养师。
蔡东联教授为人正派，学风端正，多次被评为优秀党员和优秀教师，并荣立个人和集体三等功多次。指导博（硕）士生已毕业的10余名，在读博士，博士后、硕士近20人。对临床营养学和营养与食品卫生学造诣颇深，先后主持或参加30多项国家、军队、学校和医院等各类基金课题的研究，熟练掌握营养学、临床营养学的各种动物实验方法，以及毒理学急，慢毒性试验和特殊毒理学的畸变、突变和癌变研究的动物实验方法。多次获得国家、定队和院医疗或科技成果奖多项，2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者。主编出版《食疗·药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》、《学校系列保健丛书》《新概念饮食营养系列丛书》等70多部专著，发表论文300余篇。

第1章 绪论
第一节 营养学简史
第二节 分子营养学基础
第三节 基本概念
第一篇 基础营养篇
第2章 能量和生热营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第3章 矿物质和微量元素
第一节 矿物质
第二节 微量元素
第4章 维生素
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性生维生素
第5章 植物化学物
第一节 概述
第二节 多酚类化台物
第三节 含硫化合物
第四节 皂苷类化台物
第6章 各类食品营养价值
第一节 食品营养价值评定及意义
第二节 谷类食品营养价值
第三节 豆类及其制品营养价值
第四节 蔬菜和水果营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值
第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值
第七节 调味品和饮料类
第八节 药食两用动植物
第九节 其他中药
第7章 医院基本饮食
第一节 饮食与临床治疗
第二节 普通饮食
第三节 软食
第四节 半流质饮食
第五节 流质饮食
第8章 治疗、试验及代谢饮食
第一节 治疗饮食
第二节 试验饮食
第三节 代谢饮食
第四节 特用饮食
第9章 食疗与药膳
第一节 食疗
第二节 食物性味和作用
第三节 常见病食疗
第四节 儿童食疗
第五节 药膳
第10章 保健、绿色和强化食品
第一节 保健食品
第二节 食品强化与食物新资源开发
第三节 无公害、绿色和有机食品
第四节 方便食品
第五节 转基因食品
第11章 肠内营养治疗
第一节 肠内营养种类
第二节 肠内营养制剂
第三节 肠内营养应用
第四节 肠内营养器械
第五节 家庭肠内营养
第12章 肠外营养治疗
第13章 营养与感染、免疫利药物
第二篇 人群营养篇
第14章 不同年龄人员营养
第15章 不同环境和职业人员营养