本书旨在帮助读者如何选好食物、用好食物，让家家户户的厨房成为健康开始的地方。书中由营养专家介绍了如何选购好食品，如何科学地加工、制作，并最大程度地保存和利用食品的营养功效；如何提高“吃商”，用科学营养的方法进行经典的食物搭配；在厨房制作的过程中如何剔除危害人们健康的各种不利因素；清点和纠正各种损害健康的不当的饮食习惯，助你吃得安全，吃得科学；吃出营养，吃出健康。

孙树侠，中国农业科学研究院农产品加工研究所研究员，曾任中国农业科学研究院学术委员会委员，现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，联合国工业组织绿色产业专业委员会委员，中国蔬菜流通协会副会长，中国农业工程学会信息分会副理事长，中国粮油学会常务理事，江苏、浙江、山东科技厅项目、成果专家评审委员，国家人事部人才交流中心、劳动社会保障、中国保健协会的营养师、健康管理师培训首席专家，中国老教授协会农要委员会理事，中央电视台七频道专家委员会副主任兼秘书长。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，著有20部专著及书籍。

第1章 提高你的“吃商”
一 “吃商”的定义——吃的智慧与艺术
二 厨房是最好的药房
（一）食物的神奇作用，从厨房配料开始
（二）营养协调，合理搭配食物
（三）以健康理论为基础，有的放矢吃食物
（四）食物帮助预防病，安全轻松每一日
第2章 厨房安全你当家
一 无公害食品
（一）无公害食品
（二）绿色食品
（三）有机食品
（四）加贴QS的食品
（五）HACCP认证食品
（六）转基因食品和辐照食品
（七）无公害农产品、绿色食品、有机食品的区别
二 安全选做每类食品
（一）谷物食品类
（二）蔬菜水果类
（三）畜禽肉品的安全科学选做
（四）奶制品的安全、科学选做
（五）水产品的安全科学选做
（六）调味品的安全科学选做
（七）食用油的安全科学选买
三 厨房安全，餐具重要
（一）铝制餐具的安全性
（二）陶瓷搪瓷的安全性
（三）不锈钢铁锅的安全性
（四）玻璃制品的安全性
（五）什么筷子最安全
（六）一次性餐具安全吗
（七）食品保鲜膜安全吗
（八）微波炉安全吗
（九）不粘锅安全吗
第3章 现代科学挑战经典搭配
一 猪脚炖黄豆，不宜相配
二 猪肝与番茄，维生素C被氧化
三 羊肉放豆酱，功能相反
四 鸡肉与大蒜，功用相佐
五 豆浆冲鸡蛋，降低营养
六 烧兔肉加姜，易致腹泻
七 鸭肉与鳖肉，不可同席
八 河虾与辣椒，不宜配炒
……
第4章 纠正各种不良饮食习惯
第5章 自然界里的天然食物不一定安全
第6章 有营养就有健康安全吗
附录