本书由著名国家级烹调技师编定。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60余种合家庭制作的开胃菜肴、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简单、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨师阅读参考。

刘自华，四川饭店国家级烹调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

炒京酱肉丝
干煸四季豆
肉丝炒酱瓜
尖椒熘肝片
鱼头炖豆腐
软烧鲜鲤鱼
香葱爆羊肉
蚝油猪蹄煲
黄洒煨鸭块
芋头猪蹄煲
肉末酸豆角
洋葱炒牛肉
蚝油烩鲜蘑
尖椒烧泥鳅
红汁焖甲鱼
大蒜烧黄鳝
豆瓣烧鸭掌
炒榨菜肉丝
豌豆焖羊腩
凉瓜烧牛腩
蚝汁烧乳鸽
韭菜泡饼片
红汁焖带鱼
陈麻婆豆腐
蚝油烧茄子
炸椒盐排骨
鱼香八块鸡
炒鱼香肉丝
鱼香炒干丝
鱼香炒肝尖
辣哧烧羊排
鱼香熘里脊
沙茶焖湖鸭
鱼香鸡什件
家常豆腐鱼
椒盐熘白菜
鱼香熘肥肠
宫保鲜贝
辣味煮肥肠
豆瓣烧鲜鲫
花仁宫保鸡
家常烧魔芋
糖醋熘茄饼
家常烧鳝段
香葱烧牛肉
炬熊掌豆腐
川椒炝盖菜
家常粟子鸡
辣味蜗牛肉
冬菜绍子鱼
酸菜烧肥肠
红枣焖羊排
焖尖椒鸡翅
韭菜炒虾仁
香辣雪里蕻
南乳蒸肥肠
附录