本书由著名国家级烹调技师编定。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60余种适合家庭制作的开胃菜肴、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简单、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨师阅读参考。

刘自华，四川饭店国家级烹调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

麻辣拌肥肠
尖椒拌凉瓜
凉椒拌凉瓜
金钩拌菜椒
蒜川白肉
三油拌肚丝
豉椒烧猪排
炝四川泡菜
芥末拌鸭掌
生煎小毛蟹
椒炝芹黄
生煎小河虾
麻辣酥泥鳅
糖醋辣白菜
拌夫妻肺片
沙茶武昌鱼
椒蓉拌肥肠
多味炒田螺
豉椒烧鸡块
糊辣萝卜皮
川北拌凉粉
辣味酱凤爪
家常酱猪蹄
麻辣莲白卷
辣炝甜菜椒
红油拌平菇
蒜汁拌口条
红油拌鸡翅
川椒炝黄瓜
怪味仔鸡块
拌灯影苕片
过桥牛百叶
陈皮嫩牛柳
芥末拌甘蓝
芹黄拌双耳
香油西兰花
青蒜水萝卜
豆干拌芹黄
麻辣萝卜丝
红油拌鸭胗
南瓜烧鸭掌
黄瓜蘸酱菜
陈皮烧黄喉
陈皮烧鱼皮
香葱拌干丝
尖椒八带鱼
芥末拌芦笋
麻辣酱鸭头
椒蓉拌耳丝
葱油拌莲藕
香菜炒鸭肠
芥末拌豇豆
西芹拌拱嘴
附录