本书由著名国家级烹调技师编定。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60余种合家庭制作的开胃菜肴、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简单、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨师阅读参考。

刘自华，四川饭店国家级烹调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

三丝炒墨鱼
西芹墨鱼片
豉椒拌凉菜
干炸酥鲫鱼
香茹拦冬笋
家常烧面筋
蒜拌腰片
豉椒烧转弯
红油层层脆
酸辣牛肚梁
红油酸辣粉
红油汁米线
川椒炝姜芽
杏仁烩豆腐
过江白云片
豉椒蒸小排
荷叶蒸凤翅
西芹炝耳片
酸辣海带丝
花花椒荔子煲
红油魔芋丝
沙茶蒸排骨
怪味北极虾
怪味北极虾
煎炸鱼香骨
蘸怪味蚕豆
杏仁拌鸭掌
酸菜炖猪手
杏仁蒸水蛋
红薯蒸板粟
鲜菊拌百叶
豉椒拌莲藕
芥末黄秧白
荔枝熘茄条
蒜蓉西瓜皮
豆角炒肉丝
什锦水果沙拉
香芋肥肠煲
凉瓜炝豇豆
虾仁烩玉米
尖椒炒玉米
密汁焖三鲜
珍珠圆子
葱油萝卜芽
红油花椒芽
冰汁红薯园
川椒小龙虾
蘸金玉满堂
茄汁熘鞭笋
千鸟拌时鲜
米酒银卫羹
京味麻豆腐
豆瓣鲢鱼头
粉皮鲢鱼头
红油西瓜皮
附录：绿色厨房小常识