广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。本书为您精选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。

父子龙虾
玉兰花枝片
一本万利
时果金银带子
蜜豆鲜百合凤尾虾
凉瓜炒红蟹
芦笋炒蛇片
炒桂花鱼翅
菜芫生鱼球
雀巢海中宝
三色土鱿丝
西兰花枝球
江南百花香芒鸭
西芹炒螺片
菊花鲜虾丸
香芒炒带子
五彩炒蛇丝
红棉花吐艳
菠萝海鲜船
美果炒鸡子
香芒鲜虾盏
翡翠石斑卷
榄仁鸡丁
玉兰象拔蚌
金巢芦笋螺片
蜜豆三色球
紫萝炒胗片
玉带彩罗衣
牡丹泡鱼皇
七彩炒粟米
玉兰炒双脆
糟汁牛双肱
锦绣彩龙虾
兰花鸳鸯鱿
蜜豆百合炒带子
菜片乳鸽松
XO酱金针肥牛
龙游紫海
炸菊花拼虾球
豉椒炒腰花
雀巢美果带子
三色炒牛奶
白雪鲜虾仁
美果田鸡扣
蜜椒凤鳝球
夏果芦笋鲜带子
什锦炒鲍丝
西兰花炒象拔蚌
香芒明虾球
节瓜海鲜船
玉兰炒带子
四季炒青口
碧绿金银虾丸
西兰花枝片
酱皇鸡翼球
穗海游龙
双味罗氏虾
XO酱爆带子
荷芹鸳鸯鱿
菠萝明虾球
金钱蟹肉盒
富贵花姿丸
沙律片皮鸡
脆皮凤翼翅
香菠石斑块
香芒雪花球
珧柱香酥鸡
鲜虾鱼多士
孔雀开屏鸡
五柳蝴蝶鱼
灌汤鲮鱼球
金钱鱼盒
脆皮纸包海鲜沙律
脆皮炸大肠
香酥虾子鸡
水晶纸包虾
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧绿骨香鸽
脆炸鲜生蚝
脆奶百花卷
大良冶鸡卷
凤梨石斑球
粤式椒盐骨
奇妙海鲜卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕噜凤鸡球
鸳鸯生鱼卷
沙律什果鳗鱼卷
鱼翅酿蚕茧
附录 部分汤、汁、浆制法及烹饪用语