本书针对长者因生理机能衰退，激素水平下降，视觉障碍，听力下降，思觉失调等原因而引发的高血压、糖尿病、高脂血症、心脑血管病变、白内障、风湿痹痛、尿频便秘、咳喘症、痴呆症、更年期综合征等一系列老年性多发病症，选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为煲汤的原材料，编制出具有益肺固肾定咳喘、清肝益肝明眼目、平肝潜阳降血压、活血行淤通血脉、消脂减肥降血糖、舒筋活络祛风湿、和胃整肠调二便、宁神醒痴度更年、聪耳助听延年寿等作用，适合长者日常饮用的靓汤共86款。每款汤谱均列明材料、制法、效用、食疗贴士，并附上煲汤材料的彩色图片以供参照。本书除了指导长者如何根据不同体质去选择靓汤材料外，还简单介绍了汤料的处理方法和靓汤的制法。本汤谱取材简单，制作方便，疗效相宜，汤味可口，是长者家庭保健的好帮手。

一　长者靓汤秘笈
　不同体质长者的汤料选择
　煲汤前汤料的处理方法
　长者靓汤的煲法
　有关的使用说明
二　益肺固肾定咳喘
　杏仁苏叶猪肺汤
　桑白茯苓淮山瘦肉汤
　南北杏雪梨苹果生鱼汤
　沙参玉竹百合兔肉汤
　陈皮银杏鹧鸪汤
　虫草水鸭汤_
　麻雀蛤蚧瘦肉汤
　淮杞党参紫河车汤
　参茸虫草鳄鱼汤
三　清肝益肝明眼目
　杞菊瘦肉汁
　洋参菊花决明饮
　夜香花鲫鱼汤
　枸杞生蚝汤
　蕤仁蝉花鸡肝汤
　生熟地蝉花猪肝汤
　田七木耳蕤仁脊骨汤
　杞子蕤仁鲍鱼汤
四　平肝潜阳降血压
　钩藤菊花瘦肉汁
　绿豆夏枯草脊骨汤
　老黄瓜黄豆田鸡汤
　芹菜豆腐瘦肉汤
　香菇蚝豉粉葛脊骨汤
　天麻鱼头汤
　寄生龟板汤
　杜仲牛膝猪尾汤
五　活血行淤通血脉
　丹田洋参清鸡汤
　黄精山楂脊骨汤
　灵芝田七猪心汤
　丹田天麻鲜蝎汤
　川芎桂圆天麻鱼头汤
　生熟地归尾猪尾汤
　参须田七瘦肉汤
　红枣黑木耳鲫鱼汤
　洋参灵芝田七瘦肉汤
六　消脂减肥降血糖
　海参紫菜青汤
　番茄鲈鱼汤
　黄精首乌脊骨汤
　苦瓜蚝豉田鸡汤
　荷叶绿豆冬瓜田鸡汤　
　淮山玉米胡萝卜排骨汤
……
七　舒筋活络祛风湿
八　和胃整肠调二便　
九　宁神醒痴度更年
十　聪耳助听延年寿

第二回　煲汤前汤料的处理方法
适合长者使用的煲汤材料品种繁多，干鲜并存，功效各异，不可能顺手拿来便用。为了保证煲出来的汤干净卫生，色香味全，食补、食疗双效，在煲汤前通常要对原材料做一些加工处理。以下介绍几种简单的处理方法。
　 1．宰杀
　 家禽、野味、水产等原料煲汤前均需宰杀，去除毛、鳞、内脏、淋巴、脂肪等。现时街市档口都有这一服务，可请档主代劳。
　 2．洗净
　 所有煲汤用的原材料均需彻底洗净，以保证汤的洁净卫生及长者的身体健康。瓜、果、菜类的清洗方法较为简单，去头尾、皮、瓤和杂质，清洗干净即可。有些原料的清洗较为复杂，如猪肺，要经过反复多次的注水、挤压，洗至血水消失，猪肺变白为宜。又如猪肚、牛肚、猪小肚（膀胱），因其带有黏液和异味，宜用花生油加少量生粉、盐等反复擦洗，以去除黏液和异味。像这样一些较为特殊的处理方法，会在汤谱的制法中加以说明。
　 3．浸泡
　 煲汤用的原料有很大一部分是干料，即经过晒干或烘干等脱水干制而成的原料。如银耳、菜干、腐竹、淮山等。要使干料的有效成分易于析出，煲汤前必须进行浸泡。浸泡的时间按不同原料而定，干菜类或中药的花草类浸泡时间可稍短，1小时以内即可，如白菜干、银耳、昆布、夏枯草等。
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