本书针对学生视力、智力、学习压力以及身体发育，呼吸道、胃肠道常见病症等问题，根据学生体质多热多实的特点，选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为煲汤的原材料，编制出具有清肝养肝明目护眼、醒脑益智增强记忆、清肺润肺化痰止咳、利咽散结消炎通鼻、健脾开胃调理肠胃、清热解毒消疮除痘、消暑祛湿消脂瘦身、促进生长助长发育、消除学习疲劳、舒缓考试紧张等作用，适合大、中、小学生饮用的靓汤共85款，每款汤谱均列明材料、制法、效用、食疗贴士，并附上煲汤材料的彩色图片以供参照。本书除了指导家长如何根据不同体质的学生选择煲汤材料外，还介绍了汤料的处理方法和靓汤的制法。本汤谱取材简单，制作方便，疗效相宜，汤味可口，是学生家庭保健的好帮手。

一　学生靓汤的秘笈
　第一回　不同体质学生的汤料选择
　第二回　煲汤前汤料的处理方法
　第三回　学生靓汤的煲法
　第四回　有关的使用说明
二　清肝养肝　明目护眼
　夏枯草生地猪肝汤
　枸杞叶瘦肉蛋花汤
　杞菊瘦肉汁
　桑葚桂圆鸡蛋汤
　雪梨银耳鸡肝汤
　蝉蜕白芍脊骨汤
　太子参石斛瘦肉汤
　夜香花鱼头汤
　枸杞菜鲫鱼汤
　胡萝卜决明鸡肝汤
三　醒脑益智　增强记忆
　百合桂圆猪心汤
　益智淮杞猪脑汤
　天麻猪脑汤
　灵芝田七瘦肉汤
　党参淮杞生蚝汤
　丝瓜草菇鱼头汤
　胡萝卜眉豆花生鲫鱼汤
　金针菇牛肉汤
　紫菜粉丝鹌鹑蛋花汤
　鲜莲子百合鸡蛋汤
　海带黄豆脊骨汤
四　清肺润肺　化痰止咳
　鱼腥草川贝脊骨汤
　南北杏菜干猪肺汤
　萝卜干瘦肉汤
　佛手瓜罗汉果瘦肉汤
　霸王花猪腱汤
　百合无花果山斑鱼汤
　银耳海底椰鹌鹁汤
　南北杏淮山鳄鱼汤
　党参淮山紫河车汤
　百合虫草水鸭汤
　蛤蚧虫草瘦肉汤
五　利咽散结　消炎通鼻
　芦根玄地脊骨汤
　橄榄萝卜咸猪骨汤
　猫爪草风栗夹子瘦肉汤
　蒲公英蜜枣脊骨汤
　海带海藻瘦肉汤
　辛夷花猪鼻汤
　苍耳子鸡蛋汤
……
六　健脾开胃　调理肠胃
七　清热解毒　消疮除痘
八　消暑祛湿　消脂瘦身
九　促进生长　助长发育
十　消除学习疲劳　舒缓考试紧张

第三回　学生靓汤的煲法
学生靓汤的烹制方法主要有煲、滚、炖，其中以煲和滚较为常用。
1．煲
是以汤为主的烹制方法。它的特点主要是通过煲的过程，使原料和配料的味和有效成分溶于汤水中，使汤香浓美味。如蝉蜕煲冬瓜，苹果雪梨煲猪横劂等。煲汤用的动、植物原料应先加工洗净，并通过“飞水”、“煎”、“爆炒”等方法去除腥、膻、污物及异味，使汤清味纯。煲汤以沸水下料为佳，如果冷水下料，从下料到煲滚要有一段较长的时间，原料在煲底停留时间过长，容易造成粘底。
　 2．滚
　 是一种方便快捷的煮食方法。也是烹制靓汤的常用方法。其方法是沸水下料，待原料滚熟即可。滚汤省时方便，汤清味鲜，原料嫩滑可口。滚汤有生滚和煎滚之分，生滚是猛火烧至水沸，下料，滚至料熟即可，这样滚出来的汤会汤鲜肉嫩。如枸杞叶瘦肉蛋花汤。煎滚多用于鱼类汤的制作，其方法是先将鱼类煎至金黄色，然后溅入沸水再滚。煎滚对鱼汤有去腥和增白的作用。如夜香花鱼头汤，汤中鱼头经煎后再滚，汤色乳白，汤味香浓，甚是可口。
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