本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。

一、食品雕刻基本知识
　（一）食品雕刻工具与刀法
　（二）食品雕刻材料及其选用原则
　（三）雕刻成品及半成品的保存
二、几种食雕的雕刻方法
　（一）花卉雕刻
　　1．野山茶花（图1）
　　2．三角月季（图2）
　　3．墨菊（图3）
　　4．荷花（图4）
　　5．玫瑰（图5）
　　6．山茶花（图6）
　　7．石莲花（图7）
　　8．贵妃菊（图8）
　（二）走兽雕刻
　　1．龙（图9）
　　2．麒麟（图10）
　　3．奔马（图11）
　　4．孺子牛（图12）
　　5．肥猪（图13）
　　6．鹿（图14）
　　7．猴子（图15）
　　8．猛虎（图16）
　（三）人物雕刻
　　1．嫦娥奔月（图17）
　　2．寿星（图18）
　　3．桃园八仙（图19）
　　4．姜太公钓鱼（图20）
三、作品精选
　1．花卉组拼（图21-图27）
　2．走兽（图28-图41）
　3．人物（图42-图51）
　4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）